Мед против Подсластители против Фрукты: ХОРОШИЙ сахар и ПЛОХОЙ сахар? | Серия 15 из 18

Джесси Инхауспе, французский биохимик и ведущая шоу "Богиня глюкозы", стремится прояснить ошибочные представления о сахаре. Она рассматривает распространенные вопросы и путаницу, связанные с сахаром, который считается полезным или вредным для здоровья. Кроме того, она планирует обсудить подсластители и их влияние на наш рацион.

Оливия, 18-летняя девушка из Аргентины, страдала от угревой сыпи, переутомления и рассеянности. Ее завтрак состоял из горячего шоколада и тостов с джемом. По совету подруги она решила перейти на более полезные блюда, такие как фруктовые коктейли из манго, яблок, бананов и киви, чтобы повысить уровень энергии и очистить кожу. Однако это изменение ухудшило ее состояние; состояние ее кожи еще больше ухудшилось, а также усилилась усталость и проблемы с концентрацией внимания.

Многие люди считают, что фруктовый сахар полезен, в то время как белый рафинированный сахар вреден, и это ошибочное представление закрепилось в пищевой промышленности. Однако реальность такова, что все сахара по сути состоят из одной и той же молекулы - сахарозы. Организм перерабатывает эту молекулу одинаково, независимо от того, из какого источника она поступает — из горячего шоколада или яблока. Например, состояние здоровья Оливии ухудшилось, когда она перешла на фруктовые коктейли на завтрак, потому что они вызывали более высокие выбросы глюкозы, чем ее предыдущие блюда.

Цельные фрукты содержат те же молекулы сахара, что и шоколадный торт, но в них также есть клетчатка и вода. Клетчатка, содержащаяся в цельных фруктах, замедляет поступление сахара в кровь, снижая его воздействие на организм. Поэтому употребление цельных фруктов всегда является лучшим вариантом сладкого из-за содержания в них полезных волокон.

Проблема возникает, когда мы подвергаем фрукты денатурации. Например, при измельчении яблок или выжимании сока из них повреждаются или удаляются защитные волокна. Этот процесс может негативно сказаться на питательной ценности фруктов и их пользе для здоровья.

При выжимании сока из фруктов удаляются защитные волокна, остаются только молекулы сахара, идентичные тем, что содержатся в газировке, тортах, шоколадных батончиках или мороженом. Польза для здоровья заключается в том, что фрукты можно есть целыми, сохранив их натуральные волокна. Экстрагированный фруктовый сахар ничем не отличается от столового сахара и не должен считаться более полезным только потому, что он производится из фруктов.

Другие виды сахара, такие как столовый сахар, коричневый сахар, патока, кленовый сироп и сироп агавы, состоят из одних и тех же молекул. Коричневый сахар - это просто белый сахар, подкрашенный патокой, чтобы казаться полезнее, но для вас он ничуть не полезнее. Основное различие между этими сахарами заключается в соотношении глюкозы и фруктозы; например, в сиропе агавы содержится больше фруктозы, чем в столовом сахаре, и это может быть вредно для вашего здоровья.

В супермаркетах то, что часто продается как мед, на самом деле является просто жидким сахаром, расфасованным так, чтобы выглядеть как мед. Даже органический местный мед—сырец содержит те же молекулы сахара — сахарозу, глюкозу и фруктозу - что и столовый сахар. Ваш организм перерабатывает эти сахара одинаково, независимо от их источника; все они приводят к сходным последствиям, таким как повышение уровня глюкозы и воспаление. Поэтому употребление меда должно приносить удовольствие, а не пользу для здоровья, поскольку все виды подсластителей по сути эквивалентны по своему молекулярному составу.

Не рекомендуется употреблять мед в качестве антиоксиданта из-за высокого содержания в нем сахара. Хотя мед действительно содержит антиоксиданты, фрукты и овощи являются более здоровой альтернативой, не содержащей избытка глюкозы и фруктозы. Например, одна шестая часть ягоды черники содержит столько же антиоксидантов, сколько и целая чайная ложка меда, но при этом содержит значительно меньше сахара. Таким образом, употребление черники или других продуктов более полезно для получения антиоксидантов, чем употребление меда.

Производители продуктов питания часто используют альтернативные названия сахара, чтобы сделать продукты более полезными для здоровья. Распространенные названия включают фруктовое пюре, глюкозный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сакрос мелол, пальмовый сахар, тростниковый сахар панилла, кукурузный подсластитель и концентрат фруктового сока. Все эти термины относятся к одним и тем же основным молекулам, выделяемым из фруктов или других источников сладости. Понимание этих приемов может помочь потребителям лучше выбирать диетические продукты.

На упаковках пищевых продуктов часто используются ложные заявления о пользе для здоровья, чтобы скрыть наличие сахара. Такие термины, как "100% натуральный", указывают только на отсутствие синтетических ингредиентов, а не на то, что продукт не содержит сахара или других вредных компонентов. Маркетологи используют эту тактику, чтобы продукты казались более полезными, чем они есть на самом деле.

Йогурты, помеченные как "100% натуральные", могут содержать тростниковый сахар, что означает лишь отсутствие синтетических ингредиентов. Аналогичным образом, продукты, в которых указано, что сахар не добавляется, могут содержать сахар, полученный из фруктов или других источников; просто его не добавляли в процессе обработки. Эти этикетки - маркетинговая стратегия, известная как "Ореол здоровья", призванная ввести потребителей в заблуждение, заставив их думать, что эти продукты полезнее, чем они есть на самом деле. Всегда проверяйте списки ингредиентов на наличие скрытых сахаров.

Подсластители являются спорной темой из-за их потенциальных побочных эффектов для здоровья, таких как повышение уровня инсулина и глюкозы, повреждение микробиома и повышенная тяга к сладкому. Подсластители можно разделить на те, которых следует избегать, такие как аспартам, мальтит, сахароза, ксилит, и более безопасные альтернативы, такие как аллулоза, эритрит стевии (ариол) и плоды монаха. Несмотря на опасения по поводу рисков для здоровья, связанных с подсластителями, в том числе связанных с раком, о которых недавно писали в газетах, выбор диетической газировки в пользу обычной по-прежнему считается более полезным вариантом.

Употребление 25 граммов настоящего сахара в газировке наносит больше вреда, чем любое количество подсластителей, содержащихся в диетических газированных напитках. Настоящий сахар приводит к диабету второго типа, сердечно-сосудистым заболеваниям, переутомлению, затуманиванию сознания, проблемам с кожей и долгосрочным хроническим проблемам со здоровьем. Переходить с диетической газировки на обычную не рекомендуется, лучше всего использовать воду. Все виды сахара — мед, сироп агавы или тростниковый сахар — одинаково влияют на организм, и их следует употреблять с осторожностью, используя специальные средства для снижения их воздействия на здоровье.