Факторы, влияющие на выдержку кофе Тремя основными факторами, влияющими на выдержку кофе, являются кислород, температура и влажность воздуха. Кроме того, степень обжарки влияет на естественную пористость и площадь поверхности кофе.
Графическое представление процесса выдержки кофе После обжарки кофе достигает своего пика аромата в течение первой недели, но со временем постепенно теряет свой вкус из-за выделения газов и окисления. Процесс разложения усиливается при длительном хранении.
Продолжительность хранения для достижения максимального аромата Свежеобжаренный кофе сохраняет пиковый аромат примерно в течение 2-3 недель, после чего начинает портиться. Через месяц он теряет около 20% своего первоначального вкусового потенциала из-за выделения газов и взаимодействия с остаточным кислородом в упаковке.
Сроки вторичного хранения "Второй период хранения" означает повторное запечатывание упаковки после первоначального вскрытия. Воздействие кислорода ускоряет выделение углекислого газа из молотого кофе, что приводит к более быстрому ухудшению вкусовых качеств, если не использовать его своевременно.
Рекомендации по приготовлению молотого кофе Молотый кофе следует заваривать в течение 15 минут после помола, поскольку увеличенная площадь поверхности приводит к быстрому окислению, что приводит к более быстрой потере аромата. Покупателям рекомендуется чаще приобретать небольшие количества, а не сразу большие.