Вяжущие танины Активизируют Умственную энергию Продукты с вяжущим вкусом повышают работоспособность и энергию. Этот вкус обусловлен танинами, содержащимися в коре, древесине, листьях, плодах, семенах, корнях и клубнях растений — от дуба и каштана до акации, ели, лиственницы, эвкалипта, какао, граната и черемухи. Доступные источники - хурма, зеленый чай, вина, выдержанные в дубовых бочках, и даже яблочный и виноградный соки. Достаточно сделать глоток или откусить кусочек, чтобы почувствовать характерный терпкий вкус.
Когнитивные эффекты Без поступления питательных веществ в мозг Недавнее исследование показало, как вяжущие продукты влияют на восприятие, память и другие когнитивные функции. Ответ заключается не в особых питательных веществах, поступающих в мозг: вещества, содержащиеся в хурме, не содержат биодоступных соединений, способных проникать в мозг. То, что не усваивается, выводится из организма, поэтому мозг не получает ничего ощутимого из этих компонентов.
Неприятная терпкость вызывает рефлекторное возбуждение мозга Механизм действия прост: когда рот “стягивается” из-за неприятного вяжущего ощущения, повышается возбуждение и активизируется мозг. Эксперименты на крысах, которых кормили вяжущими стимулами, показали повышенную активность, поскольку животные пытались избежать дискомфорта. Люди могут оставаться за столом, но происходит та же активация. Таким образом, таниновая терпкость повышает когнитивную готовность за счет сенсорной стимуляции.
Экстремальные вкусы как практический когнитивный стимул — Если Вы сможете их попробовать Чтобы стимулировать когнитивные функции, выбирайте экстремальные вкусы — очень кислый, очень горький, пряный или отчетливо вяжущий. Если ваши вкусовые рецепторы не ощущают терпкости даже от хурмы или дубовой коры, этот метод не сработает, потому что эффект зависит от сенсорного рефлекса. В таких случаях переключение с одного источника танина на другой, включая вино или соки, не приносит пользы. Когда вяжущий сигнал ощущается, его можно целенаправленно использовать для активации мозга.