Ингредиент который отравляет нас

Глобальный всплеск ожирения и скрытый виновник Проблема ожирения усугубляется во всем мире, несмотря на то, что люди больше заботятся о своем здоровье и чаще занимаются физическими упражнениями, чем в прошлом. Коренные жители островов, такие как жители Папуа - Новой Гвинеи, ведут активный образ жизни, но при этом тенденция к ожирению еще более усилилась. Внимание переключается с малоподвижного образа жизни и подсчета калорий на вездесущий продукт, который отравляет организм и приводит к увеличению веса. Растительные масла насыщают кухни, магазины и рестораны, что делает их воздействие практически неизбежным.

От хлопковых отходов до основных продуктов для кухни Хлопкоочистительная машина 19‑го века оставляла груды семян, которые предприниматели превращали в свечи и мыло, а затем в гидрогенизированный шортенинг, имитирующий сливочное масло. В 1911 году компания Procter & Gamble выпустила марку Crisco, и широкая реклама убедила американцев заменить им сало и сливочное масло. "Растительная" этикетка и низкая стоимость открыли дорогу соевому, кукурузному, подсолнечному и арахисовому маслам. В России массовое производство началось в 1829 году, когда Даниил Бакарев отжал семена подсолнечника для получения масла.

Из Чего Сделаны Эти Масла Жиры - это смеси жирных кислот: насыщенных и ненасыщенных ненасыщенных жирных кислот. Растительные масла в основном ненасыщенные, в то время как животные жиры преимущественно насыщенные, за исключением кокосовых, пальмовых и какао. К ненасыщенным жирам относятся полиненасыщенные (подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое), мононенасыщенные (оливковое) и транс-жиры (маргарин). Большинство пищевых ненасыщенных жиров содержится в подсолнечном масле, на долю которого в России приходится около 80% всего потребляемого жира.

Организация обмена информацией с помощью Кампаний Чтобы отвлечь общественность от животных жиров, широкая пропаганда объявила насыщенные жиры опасными. После сердечного приступа Фил Соколоф обвинил во всем насыщенные жиры и при поддержке Центра науки в интересах общества потратил миллионы на рекламу, которая подтолкнула такие сети, как McDonald's, отказаться от говяжьего жира и перейти на шортенинги и транс-жиры. Procter & Gamble и Unilever финансировали работу Анселя Кейса, связывающую насыщенные жиры с болезнями сердца, и рекламировали Crisco как более здоровую альтернативу. Советская политика также продвигала растительные масла в качестве более здоровой замены, ускоряя внедрение шортенингов, маргарина и масел из семян.

Дешевые масла наводняют кухни и переработанные пищевые продукты Промышленное производство растительных масел резко возросло в 20 веке; в период с 1909 по 1999 год потребление соевого масла в США выросло более чем в тысячу раз. Масло теперь есть на каждой плите и в каждой фритюрнице: оно используется для приготовления картофеля фри, крылышек и домашней выпечки. Производители добавляют дешевые масла в печенье, хлопья, чипсы, шоколад, батончики и выпечку. С распространением этого изменения в питании ожирение стало проблемой всего населения.

Куда бы ни попадали растительные Масла, за ними следует ожирение В то время как потребление животных жиров и молочных продуктов оставалось примерно на прежнем уровне с 1960—х годов, потребление растительного масла возросло, а вместе с ним и ожирение. У населения, употреблявшего западную пищу и масла из семян, от пимы в США до папуасов и даже худощавой Японии, наблюдался рост ожирения, причем в Японии этот показатель вырос в четыре раза - с 1% до 4%. В настоящее время в США примерно 30% калорий поступает из этих масел, в среднем 5-6 столовых ложек в день, или около 700 калорий. Ситуация повторяется во всех странах по мере поступления растительных масел в продукты питания.

Линолевая кислота накапливается и усиливает воспаление Масла семян подсолнечника, кукурузы и сои, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, содержат линолевую кислоту, которая накапливается в жировых отложениях и практически не выводится из организма. За последние 50 лет ее доля в жировых клетках человека удвоилась. Избыточное потребление усиливает системное воспаление, ухудшает метаболизм инсулина и способствует накоплению жира, особенно при высококалорийной диете. Нагревание усугубляет ситуацию, поскольку линолевая кислота окисляется до токсичных метаболитов и альдегидов, таких как 4‑гидроксиноненал (HN). Оливковое масло первого отжима считается полезным для здоровья, однако на таких рынках, как Российский, преобладает подсолнечное масло.

Разогретые растительные масла вырабатывают 4‑гидроксиноненал и способствуют накоплению жира При нагревании линолевая кислота окисляется до альдегидов, таких как 4‑гидроксиноненал (HN), которые связаны с болезнью Альцгеймера, раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, заболеваниями печени и болезнью Паркинсона. Эти токсины нарушают метаболические циклы и повреждают жировые клетки, способствуя накоплению жира в качестве побочного эффекта употребления растительного масла. В ходе эксперимента кролики, которых кормили многократно разогретым маслом, набирали жир быстрее, чем те, кому давали свежее или один раз подогретое масло. Даже рафинированные масла, хотя и выделяют примерно на 40% меньше HN, чем нерафинированные, при жарке все равно выделяют значительное количество токсинов.

Жареные продукты концентрируют альдегиды и повышают риск развития заболеваний HN образуется в маслах для фритюрницы перед употреблением и накапливается, если масло не менять, поэтому во всех продуктах, приготовленных во фритюре, содержится больше альдегидов. Картофель фри с большим содержанием линолевой кислоты содержит больше HN, а в курице, приготовленной в фаст‑фуде, высокое содержание и того, и другого. Исследования в области питания показывают, что жареная пища связана с ожирением и болезнями. Помимо ожирения и диабета, жирная пища связана с преждевременным старением и сердечно-сосудистыми проблемами, а некоторые исследования связывают потребление растительного масла с развитием болезни Альцгеймера, хотя доступных исследований по-прежнему мало.

Раскрутка отрасли, некорректные исследования и выбор умеренности В некоторых исследованиях утверждается, что растительные масла, особенно подсолнечное, не влияют на ожирение, но они питали испытуемых один раз в день, использовали масло в основном для жарки и финансировались крупными масложировыми и маргариновыми компаниями. Никто не вынужден съедать по нескольку упаковок чипсов, питаться фаст‑фудом или покупать готовые блюда; можно готовить дома. Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний, если употреблять их в чрезмерных количествах, например, ежедневно съедать пачку сливочного масла. Самый разумный вывод - знать свои пределы и останавливаться перед превышением.