Cara Menyembelih Anak Domba. Kerusakan Karkas Penuh. Pemotongan Domba. Cara mudah menyembelih anak domba. # domba

Dalam bab ini, Scott Reed mendemonstrasikan cara memecah seekor domba menjadi potongan-potongan yang berbeda. Dia mulai dengan menemukan ekor dan memotong di sepanjang tulang belakang untuk memisahkan punggung dari dada dan kaki. Kemudian, dia mengangkat bahu dengan menghitung tulang rusuk dan menjepitnya di tulang belakang. Akhirnya, dia mengerjakan setiap potongan primal, termasuk memangkas kelebihan lemak.

Untuk menyiapkan kaki domba, mulailah dengan menilai konfirmasi dan rasio daging terhadap tulangnya. Domba yang ideal akan memiliki daging yang kental mulai dari sini dan lebih banyak daging di daerah ini. Namun, kami bekerja dengan apa yang kami miliki. Angkat kaki melalui tulang panggul untuk mengidentifikasi di mana harus membuat potongan untuk menghilangkan bagian pantat atau pantat kaki. Buat gerakan menggergaji sedikit miring sampai Anda mencapai tulang dan memisahkannya dari bagian kaki lainnya.

Pembicara mendemonstrasikan cara memangkas dan menyiapkan steak pantat. Mereka menggunakan pisau untuk menghilangkan lemak atau pembuluh darah dari daging, lalu dengan hati-hati menjiplak di sekitar tulang untuk membuat empat steak berukuran sama.

Pinggangnya kekurangan daging dan lemak, jadi kita perlu menambahkan lebih banyak untuk hasil yang lebih baik. Kita mulai dengan mengeluarkan ginjal dari lapisan lemaknya.

Untuk membelah tulang punggung, mulailah dengan menggergaji lurus di sepanjang tulang punggungnya. Mulailah dengan satu setengah dan kemudian pindah ke setengah lainnya. Gabungkan keduanya untuk memastikan perpecahan yang baik, ditunjukkan dengan jumlah tulang yang sama di setiap sisinya. Ingatlah untuk menyeka debu tulang.

Untuk menyiapkan daging, mulailah dengan memotong tulang belakang untuk memisahkannya menjadi beberapa bagian. Ratakan ujungnya untuk membuat sosis. Teknik ini juga menciptakan potongan pinggang dan ujung tulang rusuk.

Untuk menyiapkan irisan daging domba, iris perlahan daging pinggang tipis dengan tekanan minimal. Buang tulang belakang untuk membuat potongan individual. Potong di antara setiap dua iga untuk mendapatkan irisan daging dengan ukuran yang sama.

Dalam bab ini, pembicara mendemonstrasikan teknik yang disebut mengurangi. Dengan menyesuaikan ketinggian gergaji, mereka dapat membuat potongan sebagian dan kemudian menggunakan pisau untuk menyelesaikan pemotongan.

Potong kelebihan lemak dari potongan daging domba, termasuk ekornya. Pisahkan menjadi irisan daging dan pinggang. Dada domba membutuhkan pemasakan yang lambat dan dapat dipanggang utuh atau digunakan dalam rebusan.

Gabungkan berbagai komponen menjadi satu untuk melihat kesesuaiannya. Ini mungkin menjadi berantakan, tetapi penting untuk berkonsentrasi dan tepat. Meskipun masing-masing bagian mungkin tidak tampak banyak, ketika disatukan, itu menciptakan sesuatu yang substansial.

Dalam bab ini, pembicara mendemonstrasikan cara menyembelih anak domba. Dia menunjukkan berbagai potongan daging termasuk bahu, pinggang, kaki, dan ginjal. Dia juga menyebutkan membuat sosis dengan hiasannya.