Шампиньоны, приготовленные в собственном соку с цельными специями Промойте 500 г небольших шампиньонов; если они крупные, разрежьте на половинки или четвертинки. Положите их в кастрюлю без воды, добавьте 1 ч.л. соли, стебли трав, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, 3 ягоды душистого перца и около 10 горошин черного перца. Разогрейте на сильном огне, чтобы грибы пустили сок, периодически помешивая; как только они закипят, накройте и тушите 5-7 минут на слабом огне. Грибы уменьшатся в размерах и полностью растворятся в жидкости — воду добавлять не нужно.
В горячем виде полейте чесночно‑укропным, соевым и уксусным маринадом Приготовьте заправку из мелко нарезанного чеснока, измельченного укропа, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. соевого соуса, небольшого количества молотого черного перца и 2 ст.л. 9%-ного уксуса (используйте 1-2 ст.л. по вкусу или замените лимонным соком). Переложите горячие грибы в соус, чтобы они впитали аромат; при желании добавьте немного жидкости для приготовления и хорошо перемешайте. Накройте и дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник. Они получаются хрустящими и ароматными, хранятся в холодильнике до недели, и их можно заранее приготовить к праздничному столу.