Your AI powered learning assistant

Как французские повара три дня варят СОУС ДЕМИГЛЯС | Темный бульон - соус эспаньол - демигляс

вступление к рецепту

00:00:00

В этом видео мы узнаем, как приготовить настоящие французские соусы, используя основные ингредиенты. Ключевыми компонентами являются основа, винный соус и испанский соус. Для французской кухни важно понимать суть этих соусов.

темный бульон

00:01:59

История о темном бульоне Темный бульон готовят из костей, и он является основой для многих блюд. В нем нет мяса, только кости, нож или шкурка не используются. Температура духовки должна быть 250 градусов по Фаренгейту.

Приготовление ароматного гарнира Ароматный гарнир включает морковь, лук, чеснок и зелень, такую как петрушка и тимьян. Это придает бульону аромат без использования жидкого соуса.

Процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя тушение ингредиентов в воде в течение нескольких часов до получения насыщенного темного цвета. Кипятить не требуется, так как это может повлиять на вкус.

Добавление ароматных ингредиентов "Букет гарни", состоящий из различных трав, связанных вместе с листьями лука-порея, можно добавить для усиления вкуса вместе с солью, но не слишком много, чтобы он не перебивал другие ароматы.

Заключительные шаги После процеживания через сито или марлю дайте остыть, прежде чем поставить в холодильник или заморозить в стерилизованных банках для дальнейшего использования в качестве универсальной основы для соусов.

Вывод "Брендбук Клеп" предлагает два способа сохранения этого ароматного темного бульона, который служит незаменимым ингредиентом в рецептах французской кухни

соус эспаньол

00:18:28

Основы испанского соуса Испанский соус - это основной французский кулинарный соус, приготовленный из темного ру, сливочного масла и растительных масел. В него также по желанию можно добавить бекон для придания аромата.

Готовим ингредиенты Чтобы приготовить ингредиенты, разогрейте оливковое масло на сковороде, а затем обжарьте лук, морковь, грибы и чеснок. Добавьте томатную пасту или свежие помидоры в зависимости от сезона. Готовьте, пока смесь слегка не загустеет.

Готовим соус В завершение добавьте в смесь бульон вместе с такими травами, как тимьян и лавровый лист. Тушите около 3 часов, пока масса не приобретет густую консистенцию, затем процедите через сито, чтобы удалить комочки.

соус демигляс

00:26:06

Создание идеальной основы Залог хорошего соуса - твердая основа. Есть два способа удалить жир из нашего бульона: снять его половником или с помощью марли. Консистенция соуса зависит от того, как долго мы будем тушить его.

Улучшающий вкус и текстуру Для усиления вкуса мы добавляем 100 г темного телячьего бульона и медленно убавляем огонь. Затем мы загущаем соус, добавляя испанские специи для усиления вкуса. В результате этого медленного процесса получается идеальная текстура и насыщенный аромат.

Сбалансированные ингредиенты для достижения оптимального вкуса Мы тщательно подбираем ингредиенты, такие как мясной концентрат, зелень и овощи, чтобы добиться нужной насыщенности наших соусов, не перегружая их вкусами или текстурой.

Приготовление уникальных соусов Экспериментируя с различными сочетаниями ингредиентов, таких как мясо, специи и концентраты, при различной температуре в течение промежутков времени от одного до полутора часов, мы создаем уникальные соусы, которые идеально подходят к конкретным блюдам.