Точность и инструменты для безупречного приготовления тирамису Тирамису получается простым, легким и рассчитывается с точностью до грамма. Используйте, по крайней мере, обычный электрический миксер с лопастями или планетарный миксер; взбивать вручную нецелесообразно. Десерт состоит из двух частей — печенья савоярди и крема, которые готовятся самостоятельно. При правильном подборе снаряжения и веса результат будет неизменно превосходным.
Разделите сахар и чистые яйца Разделите 100 г сахара на две равные части: 50 г для желтков и 50 г для белков. Аккуратно разделите 3 крупных яйца на желтки и белки. Сахарная пудра может заменить сахар для более быстрого взбивания, хотя это необязательно. Для правильного взбивания белки не должны соприкасаться с желтками.
Взбивайте до получения бледных желтков и мягких блестящих пиков Взбейте желтки с 50 г сахара, пока масса не станет светлой и густой. Начните взбивать 3 белка; когда они станут пенистыми и слегка побелеют, добавьте оставшиеся 50 г сахара. Старайтесь, чтобы пики держали форму, но оставались слегка жидкими. Взбитые белки становятся сухими, и их трудно сворачивать.
Смешайте муку с крахмалом и тщательно разомните Смешайте 85 г муки высшего сорта с 20 г крахмала и просейте. Аккуратно вмешайте желтковую смесь во взбитые белки с помощью лопатки. Порциями добавляйте мучно–крахмальную смесь, тщательно перемешивая, чтобы сохранить воздух. Тесто должно получиться легким и воздушным.
Савоярди в виде трубочек и контролируемая выпечка Переложите тесто в кондитерский мешок и сформуйте из него шарики, оставляя пространство между ними. Застелите противень пергаментом и выпекайте при температуре 180°C в течение 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Если тесто предназначено для тирамису, не выпекайте его до хрустящей корочки. Печенье слегка поднимется, поэтому расстояние между коржами предотвратит прилипание.
Вариант с сахарной пудрой, самостоятельный вкус и быстрорастворимый продукт, купленный в магазине Если вы хотите перекусить в виде печенья, посыпьте его сахарной пудрой перед выпечкой, чтобы оно получилось более хрустящим. Без посыпки печенье получается мягким, как бисквит, и впитывает другие ароматы. Как самостоятельное печенье, оно получается мягким и непримечательным, лучше всего оно настоится. Савоярди, купленные в магазине, являются приемлемой заменой для повседневного использования.
Маскарпоне, желтки и сахар: Основа крема Взбейте 4 желтка со 100 г сахара и 500 г маскарпоне, подогретого в комнатной температуре, до получения однородной массы. Слегка подогретый маскарпоне легко взбивается. В результате получается кремообразная основа для взбитых белков. Если маскарпоне нет в наличии, его можно заменить мягким несоленым сливочным сыром.
Взбейте белки в блендере для придания воздушности и получения дополнительных порций Взбейте 4 яичных белка до острых, но мягких пиков, затем смешайте их с основой из маскарпоне до получения однородной массы. По рецепту получается достаточно сливок для приготовления блюда среднего размера. Если остались бисквиты или сливки, выложите их в бокалы для дополнительного мини-десерта. Аккуратно сложите, чтобы избежать образования комочков.
Крепкий кофе с Амаретто для замачивания Заварите около 150 мл крепкого кофе, слейте его и дайте гуще отстояться. Добавьте примерно 4 столовые ложки амаретто для придания аромата. Используйте эту жидкость только для очень быстрого приготовления. Каждое печенье должно касаться кофе примерно на одну секунду, даже только одной стороной.
Быстрое приготовление, многослойная подача и идеальное блюдо Возьмите форму размером примерно 25×14×7 см. Выложите слоями: савоярди, смоченный кремом, повторяя это три-четыре раза. Делайте небольшие выемки, чтобы печенье не получилось кашеобразным, и равномерно распределите его. Масса осядет, а сверху будет обильный слой крема.
Ночной отдых, финальное приготовление какао и легкие ломтики Оставьте тирамису на ночь, чтобы слои соединились и застыли. Посыпьте тонким слоем какао непосредственно перед подачей, чтобы какао не было влажным и не оставляло следов. Десерт легко разделяется на шесть частей, благодаря чему получается ультрамягкий бисквит с кофейным привкусом и пышными сливками. При использовании основных ингредиентов и тщательном обмакивании ошибки случаются редко, а результат получается божественным на вкус.