Еда - это не только культура, это и дипломатия: Лия Селим на TEDxGowanus

Путешествие за границу часто связано с желанием познакомиться с местной кухней, поскольку еда является неотъемлемой частью понимания новой культуры и погружения в нее. Это объясняет, почему путешественники предпочитают пасту в Италии или тако в Мексике, что очень напоминает авантюрную дегустацию ануса бородавочника Энтони Бурдена.

Культурное значение продуктов питания Еда тесно связана с культурой и самобытностью, являясь выражением того, кто мы такие и откуда родом. Пробуя блюда местной кухни во время путешествия, вы получаете непосредственный культурный опыт, а приготовление пищи дома в новой стране обеспечивает комфорт и связь со своими корнями. Совместное употребление пищи укрепляет связи между различными группами, укрепляет дружбу и сообщества.

Гастрономическая дипломатия: Растущая тенденция Правительства стран со средним уровнем развития все чаще финансируют программы гастрономической дипломатии, направленные на представление своих национальных кухонь за рубежом и повышение осведомленности об их культуре. По мере развития глобализации приготовление традиционных блюд и обмен ими становятся решающими для сохранения культурного наследия вне его первоначального контекста.

Личный опыт знакомства с американской культурой питания за рубежом Американская кулинарная культура может показаться запутанной из-за влияния кухни иммигрантов; культовым блюдам, таким как бургеры быстрого приготовления, не хватает кулинарного престижа, но они вызывают ностальгию. Автор рассказывает о том, как он тосковал по дому во время пребывания в Уганде после заражения малярией — мечты о знакомой американской еде давали ему эмоциональное утешение, несмотря на географическую отдаленность.

Аккультурация предполагает совмещение старой и привычной пищи с новой, незнакомой пищей в рамках адаптации к новой культуре. Культурные антропологи разделили этот процесс на четыре стадии: стадия медового месяца, когда все кажется захватывающим; фаза враждебности или конфликта, когда культурные различия становятся неприятными; фаза адаптации, характеризующаяся юмором к этим различиям; и, наконец, домашняя стадия, на которой человек достигает почти полной ассимиляции. Эти стадии более выражены в культурах, сильно отличающихся от нашей собственной.

В Америке иммигранты испытывают U-образную культурную адаптацию, которая влияет на их привычки покупать продукты питания. Корейские иммигранты сначала покупают американские продукты, но во время фазы враждебности возвращаются к традиционным продуктам, прежде чем найти баланс между ними на домашнем этапе. Исследования показывают, что уровень ожирения и диабета среди иммигрантов из других стран растет из-за увеличения потребления западных продуктов питания. Рацион мексиканских иммигрантов теряет традиционные черты в течение жизни одного поколения, что приводит к утрате культуры и самобытности, как показано в статье New York Times.

Компания Global Kitchen, основанная тремя друзьями-выпускниками школы в Нью-Йорке, стремится сохранять и распространять традиционные методы приготовления пищи различных культур. Социальное предприятие проводит кулинарные мастер-классы под руководством иммигрантов, на которых шеф-повара обучают приготовлению блюд из своих родных стран, начиная от хорошо известных блюд, таких как филиппинское адобо, и заканчивая менее известными, такими как египетские кошерные блюда. На занятиях особое внимание уделяется культурному и историческому контексту каждого блюда и часто используются такие элементы, как эфиопская кофейная церемония, чтобы обогатить процесс обучения. Помимо обучения рецептам, Global Kitchen стремится сохранить эти кулинарные традиции для будущих поколений.

Гастрономическая дипломатия: инструмент для установления культурных связей и влияния ЮНЕСКО включила в свой список нематериального культурного наследия кулинарные стили таких стран, как Япония, Франция, Турция и Мексика. Гастрономическая дипломатия предполагает использование продуктов питания для передачи культуры и самобытности в контексте общественной дипломатии. Таиланд впервые применил этот подход, запустив Глобальную тайскую программу в 2002 году, что значительно увеличило количество тайских ресторанов по всему миру. Другие страны последовали его примеру: начиная с 2009 года Корея инвестировала 40 миллионов долларов в продвижение корейской кухни на международном уровне, а Тайвань организовал фестивали гурманов, чтобы представить тайваньскую кухню во всем мире. Усилия Перу привели к тому, что в последнее время он стал одним из лучших кулинарных направлений в мире.

Еда как мост между культурами Совместное приготовление пищи может создать непосредственные связи между представителями разных культур, делая незнакомые традиции более доступными с течением времени. Личный опыт показывает, как совместное приготовление пищи способствует более глубокому взаимопониманию и интеграции в семьи или сообщества — это было видно во время общения в Уганде или среди приемных родителей, изучающих эфиопскую кухню на курсах Global Kitchen.