Объяснение углеводов: Наука, стоящая за нашей пищей | Серия 14 из 18

Представьте, если бы люди могли лежать на солнце и вырабатывать пищу непосредственно в своем желудке. Растения, по сути, делают это посредством фотосинтеза - процесса, при котором они преобразуют солнечный свет в богатые энергией соединения, такие как глюкоза. Этот фундаментальный биологический механизм имеет решающее значение для жизни на Земле, поскольку он составляет основу нашей пищевой цепочки.

В 1600-х годах ученый Жан Батист Ван Гельмонт провел пятилетний эксперимент, известный как эксперимент с ивой, чтобы определить, были ли растения сделаны из почвы. Он посадил молодое деревце ивы в 200 фунтов почвы и наблюдал за ним в течение пяти лет. В конце этого периода он обнаружил, что, хотя дерево прибавило в весе 164 фунта, в горшке оставалось ровно 200 фунтов почвы. Это привело его к выводу, что растительные вещества образуются не из почвы, а путем преобразования воздуха в их субстанцию с использованием углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза.

Расшифровка фотосинтеза: работа Кэлвина, Бенсона и Бэшема Спустя сотни лет после экспериментов с ивой ученые всего мира пытались понять суть фотосинтеза. Мелвин Кэлвин, Эндрю Бенсон и Джеймс Бэшем в конце концов расшифровали этот процесс и получили Нобелевскую премию за свое открытие. Первоначально он назывался циклом Кэлвина-Бенсона-Бэшема, а теперь известен как фотосинтез.

Поразительная эффективность производства растительной глюкозы Растения используют глюкозу не только для получения энергии, но и для создания своих структурных элементов без привлечения внешних ресурсов, таких как продуктовые магазины. Эта замечательная способность позволяет им создавать необходимые соединения непосредственно из солнечного света посредством фотосинтеза.

Чтобы углеводы не оказывали такого негативного воздействия на уровень глюкозы в крови, была создана капсула под названием anti-spike formula. Прием двух капсул перед едой снижает уровень глюкозы в крови.

Растения преобразуют глюкозу в три основных вещества: крахмал, клетчатку и фруктозу. Крахмал образуется путем связывания молекул глюкозы в длинные цепочки для хранения в корнеплодах или семенах, таких как картофель и морковь. Клетчатка обеспечивает структурную поддержку растений, предотвращая их разрушение. Фруктоза - это сладкое вещество, содержащееся во фруктах для привлечения животных, которые помогают рассеивать семена растения.

Люди, как и дельфины, и другие организмы, получают энергию из глюкозы. Каждая клетка нашего организма использует глюкозу для функционирования. В отличие от растений, которые самостоятельно синтезируют пищу, люди получают глюкозу, потребляя растения, богатые крахмалами, волокнами, фруктозой и углеводами. Углеводы названы так потому, что они состоят из углерода (из воздуха) и воды, когда потребляются человеком как часть рациона, включающего растительную пищу.

Углеводы необходимы для получения энергии, поскольку они расщепляются до глюкозы, которую использует наш организм. Такие продукты, как морковь и картофель, содержат крахмал, который в процессе переваривания превращается в глюкозу. Клетчатка, хотя и относится к углеводам с научной точки зрения, уникальна тем, что усваивается по-разному.

Клетчатку часто неправильно понимают; хотя обычно ее и не относят к углеводам, с научной точки зрения она относится к ним. При обсуждении углеводов основное внимание уделяется крахмалам и сахарам, таким как фруктоза. Глюкоза остается жизненно важной для нашего организма даже без потребления растительной пищи, поскольку мы можем синтезировать ее из белков. Наша биологическая программа побуждает нас искать продукты, богатые глюкозой, поскольку она играет важную роль в производстве энергии.

Современная пищевая среда кардинально отличается от природной, что приводит к чрезмерному потреблению глюкозы. В отличие от натуральных источников, таких как яблоки, шоколадные батончики быстро доставляют слишком много глюкозы, что приводит к многочисленным проблемам со здоровьем, таким как диабет 2 типа, тяга к еде, усталость, воспаления, преждевременное старение и проблемы с психикой. Это усугубляется тем фактом, что пищевые компании разрабатывают продукты, вызывающие сильное привыкание, с целью получения прибыли. Чтобы бороться с этим, не борясь с нашей эволюционной запрограммированностью на любовь к углеводам, мы можем использовать "глюкозные хаки" - простые принципы, основанные на научных исследованиях, позволяющие нам потреблять эти продукты с меньшим негативным воздействием.

Использование глюкоза-хаков может помочь поддерживать стабильное, здоровое количество глюкозы для получения энергии, не нанося вреда организму. Основные стратегии включают в себя выбор вкусных завтраков вместо сладких и "обволакивание" углеводов белками, жирами или клетчаткой для замедления усвоения. Движение после употребления углеводов позволяет мышцам усваивать некоторое количество глюкозы, предотвращая вредные выбросы. Более подробные советы по эффективному регулированию уровня глюкозы можно найти в разделе диеты и физической активности.