Происхождение суши Суши, любимое японское блюдо, появилось более 1300 лет назад, в эпоху Нара. Первоначально оно было завезено из Китая под названием "нар-дзуси" и состояло из ферментации рыбы с рисом и солью для сохранения, а не для употребления вместе. Со временем этот метод эволюционировал и стал включать в себя употребление в пищу как ферментированной рыбы, так и риса за счет сокращения периодов ферментации в ответ на нехватку ресурсов.
Инновации периода Эдо: Появляются быстрые суши "Хаядзуси", или суши на скорую руку, были разработаны в Японии в эпоху Эдо с использованием уксуса вместо длительных процессов ферментации. Это новшество позволило ускорить приготовление, запрессовав приправленный уксусом рис с морепродуктами в деревянные ящики или листья для маринования в течение нескольких часов. Шумная городская жизнь привела к росту популярности уличной еды, где нигири-дзуси — суши, приготовленные вручную и доступные благодаря красному уксусу, - стали культовым фастфудом.
Модернизация Предусматривает Использование Сырой Рыбы В эпоху Мэйдзи в Японии (1868) такие достижения, как приготовление льда, впервые позволили использовать сырую рыбу для приготовления суши благодаря усовершенствованным методам хранения. Во времена Тайсе (1912) электрическое охлаждение расширило ассортимент начинок и уменьшило размеры порций, однако региональные предпочтения сохранялись до тех пор, пока токийские повара не распространили нигири по всей стране после Великого землетрясения в Канто.