КАК ХРАНИТЬ АЛКОГОЛЬ 🍾 Холодильник, шкаф или морозилка?

Перестаньте портить свои бутылки: температура, освещение, положение, воздух Большинство бутылок умирают не от старости, а от ошибок при хранении. Тепло, свет, горизонтальное хранение и избыток воздуха меняют аромат, цвет и характер. Храните спиртные напитки в прохладном месте (13-18°C), в темноте, в вертикальном положении, на минимально возможном расстоянии друг от друга, чтобы они хранились как можно дольше.

Нагрев ускоряет испарение и окисление — сохраняйте его прохладным Тепло на кухне (23-30°C и выше вблизи радиаторов) приводит к тому, что спирт расширяется, просачивается через пробку и окисляется. С течением времени спирт разжижается и теряет аромат, становясь нейтральным. Для сохранения крепости и букета нужно медленно потягивать в прохладном темном шкафу.

Свет действует хуже, чем тепло — ультрафиолет стирает цвет и аромат Солнечный свет, особенно ультрафиолетовый, быстро портит качество спиртных напитков. По результатам тестирования, за 15 дней на ярком свету бурбон теряет около 10% своего цвета, а скотч - до 40%, а также портится вкус. Защитите полки от света или уберите редко используемые бутылки в темный шкаф.

Всегда храните спиртные напитки в вертикальном положении, чтобы сохранить пробку Когда пробка пропитывается алкоголем, она портится и приобретает резкие, каучуковые нотки. Для вина существуют особые правила, но для крепких напитков бутылки следует выдерживать при температуре 90°С, но ни в коем случае не на боку. Хранение в вертикальном положении предотвращает порчу и сохраняет целостность пробок.

Лишите себя кислорода—перелейте остатки в бутылочки поменьше Чем больше воздуха в бутылке, тем быстрее происходит окисление. Как только в ней остается примерно треть, порча увеличивается примерно в пять раз. Разлейте остаток в емкости объемом 0,5 л, 0,2 л или 100 мл и плотно укупорьте, чтобы значительно продлить срок годности.

Храните в холодильнике все, что подается с вином или сливками После вскрытия храните в холодильнике вермуты, хересы (особенно фино и мансанилью), портвейны, мадеру и все другие вина; игристое вино дольше хранится при правильной закупорке. Сухие вермуты и хересы быстро портятся — даже в холодильнике они могут храниться от нескольких недель до пары месяцев. Сладкие хересы и другие сладкие настойки хранятся немного дольше благодаря добавлению сахара, но все же предпочитают холод. Сливочные ликеры ("Бейлис", "Амарула" и им подобные) также следует хранить в холодильнике после вскрытия.

Храните сиропы и соки в холодильнике; для приготовления в домашних условиях нужны стерилизованные бутылки Фабричные сиропы и настойки выдерживают хранение в теплом виде, но дольше в холодном; домашние сиропы хранятся в холодильнике около 2-4 недель — стерилизуйте контейнеры. Соки в картонной упаковке хранятся в холодильнике около недели, а свежевыжатый цитрусовый сок - пару дней; литровая порция водки продлевает срок годности лимонного сока в домашних условиях. Газированные коктейли не портятся, но теряют шипучесть; почти полная закрытая бутылка хорошо сохраняет газировку в холодильнике.

Умело сочетайте свежие гарниры: цитрусовые, цедру, мяту, вишню Лимоны, лаймы и апельсины можно хранить в холодильнике около месяца и даже заморозить; размороженные лаймы могут стать более сочными после разрушения клеток. Цедра цитрусовых плохо хранится — снимайте кожуру сразу после приготовления и храните недолго; не размачивайте ее, иначе масла впитаются в воду. К мяте предъявляются особые требования; способы приготовления могут быть разными, но лучше всего хранить ее в неплотно завернутом пакете в холодильнике, хотя чаще всего проще всего купить свежую. Вишня для коктейля, консервированная с ромом, хранится в холодильнике неопределенное время; удалите звездчатый анис, пока он не набух.

Используйте морозильную камеру для водки, биттеров и крепких коктейлей — ненадолго Водка любой цены становится более мягкой после глубокого охлаждения; 40%-ные травяные/горькие ликеры и заранее приготовленные крепкие напитки, такие как "Негрони", "Манхэттен", "Олд Фэшн" и "Мартини", также приносят пользу. Батончики часто хранят в морозильной камере, но это делается для кратковременного хранения, а не для постоянного. Со временем этикетки отваливаются, и в морозильную камеру проникают неприятные запахи, поэтому ограничивайте количество продуктов.

Не замораживайте выдержанные спиртные напитки, джин или качественную текилу; используйте темные шкафы и холодную стеклянную посуду Замораживание приглушает оттенки дуба, ванили, кожи, сухофруктов и сложных эфиров и затуманивает виски, не прошедший фильтрацию охлаждением; профессионалы считают, что замораживание коричневых спиртных напитков улучшает вкус. Джин и хорошая текила из 100% агавы в морозильной камере также теряют растительные и цитрусово-ягодные нотки; перед подачей на стол можно быстро охладить, но не надолго. Храните виски, бренди, ром, текилу, джин и другие крепкие спиртные напитки (а также ликеры, кроме сливочного, и закрытые сиропы/газированные напитки) в прохладном, темном и прочном шкафу. Для улучшения качества обслуживания охладите бокал и используйте большой кубик льда — небольшое разбавление раскрывает вкус; покупайте вермут и херес в маленьких бутылочках и держите барные тележки подальше от окон, освещенных солнцем.