Daging Domba Berkualitas Jagal Domba yang digunakan adalah domba Welsh kualitas tukang daging kelas A yang tepat, yang dikenal dengan bahunya yang tebal, pinggangnya yang gemuk, dan kakinya yang tebal. Ini telah melindungi status indikasi geografis.
Menghancurkan Anak Domba - Langkah pertama adalah membuang kaki domba. - Kemudian, pisahkan bagian belakang dari tempatnya menyatu dengan kaki. - Selanjutnya, potong di antara iga enam dan tujuh untuk dipisahkan menjadi potongan primal: bahu, pinggang (dengan opsi untuk rak atau potongan), dada (untuk potongan Barnsley atau Noisettes). - Akhirnya, singkirkan bagian-bagian tertentu seperti orang bodoh dan payudara.
Mempersiapkan Anak Domba - Dada domba yang dipanggang lambat adalah potongan yang lezat dan lembab. - Gulung dada domba dan simpan sisa potongan untuk membuat burger atau sosis. - Potongan ujung dan potongan pinggang terbaik adalah potongan serbaguna yang dapat dipangkas dengan sempurna.
Teknik Pemotongan - Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan tulang punggung dari daging pinggang, menciptakan irisan daging yang indah. - Pangkas kelebihan lemak dari steak bahu sebelum dipanggang atau digoreng. - Keluarkan tulang kaki domba dengan benar dengan menjiplak sepanjang tulang dengan pisau Anda.