Виноделие Западного Крыма: от тавров до литавров! :)

Запуск, исправления и долгое путешествие по Западному Крыму После небольшой паузы, необходимой для настройки оборудования и регулировки громкости, сеанс начинается с прослушивания чистого аудиомикша. В центре внимания - виноделие Западного Крыма, где планируется продегустировать четыре сорта вин с широким спектром истории, геологии, почв и рельефа. Трансляция будет проходить на разных платформах, а на главной сцене будет проходить лекция в формате заочной формы. Ожидается, что лекция будет насыщенной и продолжительной.

Усадьба Александровская на плато Каратау Компания Aleksandrovskaya Estate, являющаяся спонсором проекта, выращивает виноград исключительно собственного производства на плато Каратау между долинами Кача и Бельбек в районе Севастополя. В рамках проекта на каменистой, богатой известняком земле площадью около 28 гектаров выращивается экологически чистый, практический виноград. Первые виноградники будут собраны в 2020 году, а годовой объем производства составит около 45 000 бутылок. Участок расположен к северу от Мекензиевых гор, а Фиолент и основные Крымские хребты - к югу и востоку.

Рислинг 2024: теплый, насыщенный и ожидающий своей сложности Рислинг 2024 года, горячий, сухой, раннего урожая, обладает светлым оттенком, но при этом прозрачным, стойким вкусом и плотным, выразительным ароматом. Преобладают желтые фрукты — айва, желтое яблоко и косточковые тона - в сочетании с лимоном и лаймом; бензиновых нот пока нет. Вкус теплый и насыщенный, с содержанием алкоголя около 13% и долгим, стойким послевкусием. Ему подходит более сильное охлаждение, а его текущая форма оценивается примерно в 88 баллов, при этом по мере развития характера осадка ожидается усложнение.

Почему Западный Крым имеет значение: мозаика крайностей Западный Крым отличается уникальным сочетанием истории, геологии, почв и микрорельефа. Переходы от гор к морю создают настолько сложную мозаику, что Бургундия и Напа могут показаться простыми по сравнению с ними. Небольшие расстояния скрывают резкие изменения в структуре и экспозиции. Регион поощряет тщательное изучение каждого сайта в отдельности.

Географический аспект Западного Крыма в сравнении с административными границами Географически Западный Крым представляет собой прибрежную полосу протяженностью 10-15 км от Балаклавы через Севастополь, Саки и Евпаторию до Черноморского. Северные районы, такие как Раздольное и Красноперекопск, исключены из-за отсутствия виноградников. Севастопольская зона заметно отличается, в то время как к северу от Вилино ландшафт становится более степным. Разнообразие уменьшается по мере продвижения к Саки–Евпатории– Черноморскому.

Где сосредоточено виноградарство и кто производит вино В административном отношении территория включает город Севастополь и прилегающие к нему земли, части Бахчисарайского и Симферопольского районов, Сакский район, Евпаторию и часть Черноморского района. Самые привлекательные места находятся вокруг Севастополя и Бахчисарайского предгорья с его разнообразными склонами и экспозициями. Среди крупных производителей - "Инкерман", "Золотая балка", "Агара" и "Бурлюк" (Валерий Захарин), а также небольшой завод "Альмавелла" в Евпатории. Наряду с ними, такие авторские проекты, как "Село Родное" и "Калами", свидетельствуют о растущем ремесленном производстве.

Рельеф и климат: реки, дождевые тени и расположение Север и восток Крыма представляют собой широкую равнинную степь, в то время как горные цепи окаймляют южное побережье и заканчиваются недалеко от Севастополя. Все реки, в том числе Бельбек, Альма и Черная, берут начало в этих горах. Орография позволяет получать влагу из проходящих воздушных масс, что приводит к выпадению 1000-1200 мм осадков на вершинах, но редко достигает 300 мм на равнинах. Такой резкий уклон определяет водообеспеченность и расположение виноградников.

Преемственность в условиях меняющихся империй Виноградарство в Западном Крыму развивается непрерывно примерно с VI века до н.э. Во времена османского владычества через Крымское ханство этот процесс замедлился, но не прекратился. После вхождения в состав Российской империи освоение земель возобновилось, сначала на Южном побережье, а затем распространилось на запад. Эта традиция сохранялась и при смене режимов.

От советских сокращений к оживленному возрождению Позднесоветские антиалкогольные кампании и распад постсоветского пространства уничтожили многие виноградники, особенно в степи. Владения сократились, а количество ноу-хау уменьшилось. В настоящее время Западный Крым переживает бурное возрождение — в селе Родное процветает виноделие, в Каратау и Мангупе растут плантации, а в Севастополе расположены городские винодельни. Несмотря на это, объемы по-прежнему сосредоточены среди крупных предприятий.

До греков: культура Кизил-Коба До прихода греков культура Кызыл-Коба оставила мало следов, кроме погребений и простой керамики с редким орнаментом. Поселения, вероятно, были временными стоянками полукочевых скотоводов, которые перегоняли овец и мелкий скот. Количество находок слишком мало, чтобы можно было детально реконструировать источники существования. Нет убедительных доказательств связи этой культуры с виноделием.

Тельцы: обряды, диеты и вопросы, на которые нет ответов Тавры, известные по греческим источникам, славились своими набегами и суровыми обрядами, в том числе легендами о жертвоприношениях. В погребениях есть оружие и украшения, а исследования скелетов указывают на смешанный рацион из мяса и растений. Сельское хозяйство и торговля, вероятно, были неотъемлемой частью их жизни. Вопрос о том, производили ли они вино, остается открытым.

Виноградная лоза до греков: виноградные косточки Уч-Баш На стоянке Уч-Баш близ Инкермана в слое, относящемся к VI веку до н.э., среди обугленной пшеницы, ячменя и гороха были обнаружены два семени культивируемого винограда. Это указывает на то, что виноградная лоза была известна еще до греческой колонизации. Находка позволяет сделать лишь осторожные выводы. Виноделие того времени не может быть доказано.

Каменные плиты и проблема времени Каменные винные прессы варьируются от грубых естественных углублений до более искусных сооружений греческой эпохи. Типичная планировка включает в себя приподнятые платформы для отжима вина с каналами, по которым сусло стекает в ямы. Камень не содержит органики, которую можно датировать, и слои часто накладывались друг на друга, что затрудняло точную хронологию. Таким образом, принадлежность к догреческому периоду или греческим авторам является неопределенной.

Два потока колонизации: ионийцы и дорийцы Греческая колонизация происходила двумя путями. Ионийцы основали Керкинитиду (современная Евпатория), Калос Лимен (недалеко от современного Черноморска) и Ольвию, в то время как дорийцы основали Херсонес недалеко от современного Севастополя. Диалектные различия в надписях проявляются в использовании гласных, что позволяет ученым определить происхождение. Формы керамики, декор и состав глины подтверждают происхождение.

Полюсы, лиги и границы гражданства Греческие города-государства действовали как независимые государства, иногда объединяясь в конкурирующие лиги, такие как Афинская и Спартанская. Гражданство и его права не передавались из одного города в другой. Колонии были отдельными государствами, связанными с метрополией, но действовавшими на своей территории. Перемещение между ними может привести к тому, что свободный человек окажется бесправным за пределами своего родного полиса.

Хлеб, рыба, инструменты, вино — и рабы Колонии отвечали на нехватку продовольствия в метрополии выращиванием зерна, рыболовством, засолкой рыбы и разведением скота, закупая дополнительные припасы у местных жителей. В ответ метрополия отправляла инструменты, оружие и изделия из металла — высокие технологии той эпохи — вместе с посудой. Вино и оливковое масло поставлялись в амфорах, а рабы были основным товаром. Местное вино производилось для домашнего употребления и обмена с соседними народами.

Внутри Херсонеса: Дом винодела В Херсонесе в “Доме винодела” представлена классическая архитектура процесса винификации. Виноград измельчался на каменных платформах с бортиками; сусло стекало по желобкам в емкости для сбора. После наполнения емкости разливались в большие глиняные питои для ферментации и хранения. Известно несколько городских виноделен, и еще больше их находится за пределами города.

Черноморское кольцо колоний Греческие поселения располагались по берегам Черного и Азовского морей, от Геленджика и Анапы до Тамани и Фанагории, через Керчь и на запад до Ольвии, Тира и далее. Цепь поселений простиралась до Танаиса близ Дона. Эти узлы торговали продовольствием за рубежом и получали импортные товары внутри страны. Прибрежная сеть связывала множество культур и маршрутов.

Херсонес: дорийская колония в Гераклее Понтийской Херсонес был второстепенной колонией: он был основан Гераклеей Понтийской, которая сама была колонией Мегары. Будучи дорийским полисом, он широко торговал с такими островами, как Хиос, Лесбос, Тасос и Самос. В амфорах хранились вино и масло наряду с другими товарами. На монетах использовались трехбуквенные названия городов, которые сегодня вызывают смешные толкования.

От Карантинной бухты до раскинувшейся хоры С момента своего основания на берегу Карантинной бухты — Херсонеса, построенного Стробоном, — город быстро рос. Плодородные почвы и удобное расположение способствовали экспансии в юго-западной части Крыма. Здесь поселились дорийцы и некоторое количество ионийцев. Хора расширилась, чтобы снабжать процветающий полис.

Виноградники в первую очередь: масштаб и объемы Реконструкция Херсонесской хоры предполагает, что до 60% обрабатываемых земель будет занято виноградниками. По оценкам, площадь виноградников достигает 10 000 гектаров, а годовой объем продаж - около 15 миллионов литров. Позже только на участках на Гераклейском полуострове, возможно, производилось 20-25 миллионов литров вина в год. Виноградарство занимало центральное место в экономике.

Как хора работала и оставалась активной Земля Хора находилась под контролем города и на определенных условиях предоставлялась гражданам, за небрежное отношение к ней применялись штрафные санкции. Если в роду оставалась только девочка, немедленный брак обеспечивал преемственность и оставлял участок земли на имя мужа. В период расцвета западная и северо-западная хора занимала площадь не менее 350 квадратных километров. Правила распределения позволяли активно использовать землю.

На равнину: Агасикль и новые виноградники Когда близлежащих земель оказалось недостаточно, виноградники распространились на равнину к северу в сторону Вилино и далее в сторону Евпатории. Поврежденное основание статуи напоминает об Агасикле, который приумножил виноградники на равнине. По мере роста влияния на рынок вышли поселения, основанные ионийцами, такие как Керкинитида и Калос Лимен. Территория и производство расширялись одновременно.

Загородные виллы на берегу моря: пресс и питои В загородных виллах на далекой Хоре обнаружены каменные гнезда для деревянных винтовых прессов и подставки для пифоя. Эти усадьбы расположены в нескольких километрах от моря, поэтому жители могли спасаться бегством на лодках во время набегов. Археологические раскопки выявили десятки таких вилл на западном берегу. Их расположение было продиктовано соображениями обороны.

Блоки, стены и клеруа площадью в три гектара Большие участки площадью 15-30 гектаров были обнесены стенами из полевого камня, а затем разделены на восемь или девять участков поменьше. Небольшой клерос площадью чуть более трех гектаров попал под ответственность граждан. Смешанные посадки сочетали виноградники с зерновыми и бобовыми культурами. Наряду с производством продолжалась торговля с соседними племенами.

Жара сбора урожая: виноградные лозы на теплом камне Более прохладные условия требовали дополнительного тепла и притока воздуха для созревания плодов. Виноградари выкопали посадочные ямы рядом с невысокими каменными насыпями и уложили побеги на разогретый быстросохнущий камень. Корни остались на более влажной, затененной стороне, в то время как на освещенных солнцем поверхностях были установлены навесы. В планировку были встроены функции управления теплом и дренажа.

Стены как движущая сила созревания Другая реконструкция предполагает наличие сплошных стен, корни которых уходят на север, а кроны деревьев - на юг. Это отражает архитектурный ансамбль Clos Cristal в Сомюр-Шампиньи, где белый камень отражает солнце, а стены защищают от повторных заморозков. Более поздние эпохи, вероятно, использовали готовые камни для новых построек. Следы на земле пережили исчезнувшие стены.

Помещения для питоя: ферментация и хранение Пифои часто стояли плотно друг к другу, между ними была лишь узкая дорожка. Сусло заливали для брожения, а затем оставляли на хранение. Узор указывает на специальные помещения для винификации в сельских поместьях. Россыпи осколков свидетельствуют о былом изобилии.

Семена без истории: неизвестные сорта За два тысячелетия виноградные косточки окаменели и не содержат ДНК. По одной только форме невозможно с уверенностью идентифицировать сорт. В результате остается неизвестным, были ли они местными или завезены из метрополии. Ботанические данные на этот счет хранят молчание.

Золотой век обменивается со степью С 1-го века до н.э. до начала 2-го века н.э. процветание на западном и северо-западном побережье достигло своего пика. Контроль распространялся на перешеек, и торговля процветала. Скифские племена покупали вино, сусло и изюм. Степные товары возвращались в обмен.

Давление скифов усиливается Более поздние признаки стали зловещими, когда население скифии увеличилось и потребовало больше греческих товаров. Они приблизились к Херсонесу еще ближе, сузив границы. Баланс сместился с торговли в сторону потенциального конфликта. На границе усилилось давление.

Неаполь Скифский близ современного Симферополя На плато Керменчик, на юго-восточной окраине современного Симферополя, возвышался Неаполь Скифский, столица скифов. На этом месте до сих пор сохранились укрепления. Центр города находился недалеко от Севастополя. Близость Херсонеса изменила стратегическую картину.

Открытый греческий полис, построенный на торговле и виноделии Херсонес хранил провизию в ямах и привязал свою экономику к морской торговле. Скифы не занимались производством вина, закупая его в больших количествах у греков. Вместо этого они специализировались на обработке металлов и золота. Сам полис включал в себя местных жителей таврического или скифского происхождения в качестве граждан, что отражало заметную социальную терпимость.

Квартал гончаров и местное производство амфор За пределами самой ранней городской стены раскинулся обширный район гончаров, изготавливавших керамические изделия и амфоры. Обжиговые печи и ямы для мусора, заполненные поврежденными сосудами, свидетельствуют о промышленном производстве. Эта керамическая база служила основой логистики вина и повседневной торговли до более поздних потрясений.

Вторжение скифов сжимает город С конца 2-го по 1-й век до н.э. поселения скифов плотно прилегали к Керкинитису и Калос-Лимену. Земельные споры и споры о доходах обострились, когда Херсонес потерял свои северные территории и порты. К концу 1-го - началу 2-го века до нашей эры местная чеканка монет и производство фирменных амфор прекратились, что ознаменовало резкий спад.

Неаполь Скифский и первый Великий упадок При царе Скилуре и его сыне Палакосе скифы укрепили Неаполь Скифский недалеко от современного Симферополя. Участились набеги на греческие поместья и города, кульминацией которых стал захват Калос Лимена и Керкинитиса. Херсонес резко сократился, переживая свой первый устойчивый экономический спад после столетия процветания.

Существенные признаки кризиса и перестройки экономики Археологические раскопки выявили огромное количество наконечников скифских стрел, свидетельствующих о хронических конфликтах. Местные монеты были перечеканены, мастерские по изготовлению амфор прекратили свою деятельность, а импорт перешел на более дешевые вина. На полях выращивалась выносливая рожь, в то время как местное виноделие сократилось до скромных объемов, в основном на внутреннем рынке.

Скифские курганы покрывают равнины В степи и даже во внутренних районах Херсонеса много курганов, хотя многие из них были разграблены. Кочевники-скотоводы игнорировали лесистые Крымские горы и редко добирались до открытого южного побережья. Распределение показывает господство скифов на открытой местности ко 2 веку до нашей эры.

Наступление сарматов вытесняет скифов в Крым Начиная со II века до н.э., сарматы продвигались на запад от Днепра до Дуная, вытесняя скифов на полуостров. Ограниченность территории полуострова вынудила скифов усилить наступление на Херсонес, отняв у него почти все северные и западные земли. Город занимал в основном Гераклейский полуостров и небольшие прилегающие территории.

Полуостров, населенный разнородными народами Тавры населяли горные районы с захоронениями, датируемыми 10 веком до нашей эры и ранним периодом нашей эры. Более ранние степные киммерийцы известны в основном по текстам, в то время как скифы процветали примерно с 7-го века до н.э. по 3-й век н.э. Сарматы появились во 2-м веке до н.э., частично ассимилировав, а частично вытеснив скифов, в то время как Херсонес переместился далеко на юго-запад.

Боспорский спасательный круг и клятва Митридату Столкнувшись с натиском скифов, Херсонес обратился за военной помощью к Боспорскому царству Митридата VI Евпатора. Полководец Диофант в ходе трех кампаний взял штурмом Неаполь и разгромил окружающие крепости, неоднократно восстанавливая безопасность. Херсонес оставался формально независимым, но связанным клятвой верности, фактически подпадая под контроль Боспора по мере объединения Керчи и южного побережья.

Солдаты возрождают Типографии Под Эгидой Боспора Кампании требовали стабильных поставок вина, что привело к скромному возрождению виноградников и фермерских хозяйств, оборудованных пифосами. В сердце Боспора было холоднее; винодельни в Горгиппии (Анапа) и близлежащих районах были меньше, чем в окрестностях Херсонеса. Вино переправлялось через пролив для обеспечения гарнизонов, в то время как местные фермы осторожно возвращались за пределы непосредственной хоры.

Рим Переориентирует Торговлю На Морской урожай Попытка Митридата соперничать с Римом закончилась поражением, и его смерть расчистила путь для установления римского контроля. Херсонес перешел от торговли вином, ориентированной на греков, к римским приоритетам: соленой рыбе и ферментированному рыбному соусу (гарум), предназначавшемуся для имперских рынков. Вино сохранилось, но утратило экспортную привлекательность для виноградников Италии и Испании.

Гарнизон Харакса и вино для Орлов Во время осады скифами в 60-х годах нашей эры в крепости Харакс был размещен постоянный римский гарнизон, а земли с красной зоной находились под прямым управлением Рима. Херсонес сохранял статус “вольного города”, но охранялся отрядами и цепью постов — Ай-Тодор, Коломита, Инкерман, Феодора — с постоянными опорными пунктами в Херсонесе, Чембало и Хараксе. Новые и реконструированные винодельни удовлетворяли местные потребности и потребности военнослужащих, укрепляя прагматичную винодельческую экономику, не ориентированную на экспорт.

Гунны и готы перераспределяют власть В IV–V веках гунны вторглись в Крым, сломив могущество сарматов, и готы основали Крымскую готию с центром в Доросе (Мангуп). Боспор и прилегающие к нему римские владения перешли под власть готских правителей, в то время как Рим отозвал свои легионы из отдаленных районов. Херсонес существовал как небольшой укрепленный город, производивший вино в основном для собственного потребления.

Возвращение Юстиниана и первая базилика Восточная Римская империя при Юстиниане разгромила несколько “варварских” группировок и вновь ввела войска и флотилию в Херсон. Христианство укоренилось, и в VI веке здесь была построена первая базилика. Рыболовство, солеварни, торговля зерном и домашним скотом, а также местное виноделие формировали стабильную экономику византийского пограничья.

Хазарский сюзеренитет и город под властью Тудуна После того, как гунны и готы отступили, Хазарский каганат распространился на Керченский пролив, степи и большую часть Крыма. Номинально Херсон оставался византийским, но управлялся хазарским тудуном; еврейские символы, такие как меноры, указывают на хазарское правление. Вино производилось как для хазар, так и для византийцев, в основном небольшими партиями, без возрожденного производства амфор.

Тема Херсона и дипломатии с Русью С приходом Хазарии в упадок к концу 10-го века Херсон окончательно вернулся в состав Византии и стал официальной темой для обсуждения. Распространились часовни и христианские учреждения, и город служил дипломатическим центром между Константинополем, Хазарами и Русью. Договоры 944-971 годов обязывали русских князей не вмешиваться в эту тему и защищать ее от волжских булгар.

Второй ренессанс виноделия в Десятом веке Византийская стабильность возродила виноградарство и местную торговлю, в том числе с хазарами и булгарами. Находки амфор и сосудов для вина свидетельствуют о возобновлении производства, по-прежнему ориентированного на региональные рынки. Экономика обеспечивала баланс между рыбой, солью, зерном, домашним скотом и вином без использования модели массового экспорта предыдущих столетий.

Владимир в Корсуни и возрожденный город В 988-989 годах Владимир захватил Корсунь (Херсон), принял крещение и женился на сестре императора Анне, что стало редким династическим союзом. Городские ворота и резиденция стратега были отремонтированы, а городские кварталы возрождались наряду с виноделием. Процветание и производство вновь резко возросли на рубеже 10-11 веков.

Последствия Четвертого крестового похода и сдвиг гор Разграбление Константинополя в 1204 году подорвало византийскую власть, установив господство Трапезунда на южном побережье Черного моря. Набеги и нестабильность вынудили население переселиться в высокогорье, где возникли пещерные монастыри и города. Горное виноградарство начало обеспечивать эти убежища по мере того, как сокращалось побережье.

Теодоро, последний греческий оплот в глубине страны Княжество Теодоро возникло вокруг Мангупа как пережиток византийских военных традиций. Отрезанное от побережья, оно выращивало виноград в долинах рек Бельбек, Альма и Черная, а также в Мекензиевых горах и на плато Каратау. Виноделие переместилось в горные города, где использовался виноград из долин, перерабатываемый в укрепленных поселениях.

Венецианцы и генуэзцы захватывают побережье Монопольный проход через проливы позволил итальянским купцам доминировать на южном побережье Крыма. Укрепленные порты — Чембало (Балаклава), Сарсона (Херсон), Каффа (Феодосия), Солдая (Судак), Ялита, Гурзуф, Партенит, Луста — направляли экспортные товары и налоговые поступления. Греки отступили вглубь страны, поскольку Херсон пребывал в глубоком упадке.

Четвертое возрождение в итальянских бухгалтерских книгах К 1351 году регистры насчитывали 3000 пятидесятилитровых бочек вина; к 1449 году законы регулировали оптовые и розничные продажи и взимали налоги с виноградников. Виноградарство сосредоточилось вокруг Судака, Балаклавы, Феодосии и готских деревень, где Чембало был перевалочным пунктом. Это процветание продолжалось почти два столетия и внезапно закончилось в 1475 году.

Османы, ханство и самая глубокая впадина В 1475 году флот Гедик Ахмед-паши захватил генуэзские крепости и уничтожил Феодоро; османы и их крымский вассал взяли власть в свои руки. Исламские нормы ограничивали открытую торговлю вином; налоги были направлены на “виноградный сок” и сопутствующие товары в качестве косвенных налогов. Виноделие сохранилось как небольшая, в основном местная практика, что свидетельствует о самом низком уровне производства за последние столетия.

От Кючук-Кайнарки до имперской аннексии Мирный договор 1774 года признал формальную независимость Крымского ханства от Порты. В период с 1774 по 1783 год власть России расширялась за счет набегов и политического давления. Манифест 1783 года присоединил Крым, Тамань и Кубань к Российской империи.

Поместья и пятое Яркое заклинание для вина Земельные гранты были предоставлены таким военачальникам, как Потемкин и Воронцов, которые развивали на южном побережье манориальные виноградники. Поместья в Ай-Даниле, Алупке и других городах включили виноградарство в свои сельскохозяйственные программы. Виноделие, ориентированное на поместья, распространилось на вновь приобретенные территории.

Немецкие колонисты заселяют Западную равнину Поселенцы начала 19 века основали Нояц, Розенталь, Булганак и Кроненталь к югу от Евпатории и ближе к Симферополю. Они посадили около 360 000 виноградных лоз в окрестностях Кроненталя и в хорошие годы производили от 8 000 до 12 000 ведер вина. Благодаря этим колониям Западный Крым обрел настоящие коммерческие объемы.

Магарач и наука о пересадке растений В 1822-1828 годах была основана Магарачская школа виноградарства и энологии, которая стала первым государственным учреждением в этой области. К 1830 году она поставляла посадочный материал по всей зоне Севастополь–Бахчисарай, что способствовало рациональному расширению. Сохранившаяся мускатная роза 1836 года выпуска свидетельствует о высоком качестве вина той эпохи.

Прорыв Перовского в Бельбеке в 1834 году В 1834 году Николай Перовский основал первое крупное винодельческое предприятие в Западном Крыму, ориентированное на промышленность, в Приморье, в долине Бельбек. Виноградники поднимались по горному массиву Каратау и склонам Мекензиеви, чтобы обеспечить работой крупномасштабное предприятие. Датой основания современной усадьбы Перовских по-прежнему считается 1834 год.

Видение Виттмера в Балаклаве и Золотая балка Примерно полвека спустя генерал Александр Виттмер приобрел большую часть земель в Балаклавской долине, богатых известняком. Обширные плантации заложили основу для будущего бренда "Золотая балка". Современное кюве напоминает о его роли как ключевого основателя винодельческой промышленности Западного Крыма.

Советская реконструкция и массовые посадки После гражданской войны, в 1920-30–е годы, поместья вокруг Балаклавы, Севастополя, Симферополя и Бахчисарая были национализированы и превращены в совхозы. Севастопольский винзавод открылся в 1936 году, Евпаторийский - в 1928 году, Инкерманский - в 1961 году, выдержка вин в карьерных галереях. В 1957 году в Крыму за один год было засеяно более 50 000 гектаров, что позволило получить огромные послевоенные урожаи.

Три западных столпа — Евпатория, Инкерман, Золотая балка Начиная с 1960-х годов, в Инкермане созревали и купажировались тихие и крепленые вина из десятков прибрежных хозяйств, собрав большую коллекцию винных погребов. "Золотая балка" производила рислинги и базовые вина для игристых и крепленых вин по всему региону. Эти предприятия сформировали современную винную карту Западного Крыма.

Террасы, ветры и скалы — терруар Западного Крыма Между Инкерманом, Верхнесадовым и Тернистым возвышаются Мекензиевы горы и горный массив Каратау, образуя отдельные бассейны рек Бельбек, Кача и Черная. Мыс Айя, возвышающийся на высоту ~700 м, блокирует горячие южные ветры, делая долины Черной реки, Бельбека и Качи более прохладными, чем более открытая Байдарская долина. Резкие перепады высот и обнажение склонов создают разнообразный микроклимат, в отличие от плоской степи к северу от Альмы; геология сочетает древние вулканические образования Фиолента с широко распространенными юрско–меловыми отложениями и более молодыми палеоген–неогеновыми слоями, которые формируют разнообразные почвы.

Крым начинается как часть Евразии рядом с Тетисом 200 миллионов лет назад современный Крымский блок располагался на окраине Евразии, окаймленный глубоким заливом Неотетис. В прибрежной зоне находился отдельный островной микроблок, остатки которого сейчас покоятся на дне Черного моря. Между ними простиралась ветвь палеоокеана Тетис. Эти морские условия подготовили почву для массового осадконакопления.

Карбонатная микрофауна формирует будущие горные породы В юрский период море изобиловало микрофауной, несущей карбонатные скелеты, наряду с белемнитами с внутренним остовом и аммонитами с наружными раковинами. Когда они умирали, их останки оседали в виде тонкой взвеси, которая уплотнялась в растущие слои мела. Давление, вскрышные породы и магматический нагрев привели к частичному метаморфизму, превратив слои в известняки и мергели в зависимости от примесей. Примерно к 190-200 млн лет назад дно бассейна было покрыто толстыми отложениями.

Альпийско–Кавказская складчатость приподнимает Морское дно между Разломами После длительного спокойного накопления началась мощная альпийская и кавказская тектоника. Тонкий осадочный покров, покрывавший твердый фундамент, раскололся по нескольким продольным и поперечным разломам. Подъем магмы и сжатие пород вытолкнули сегменты бывшего морского дна вверх, в то время как окружающие участки просели и утонули. Между парными разломами блок поднимался почти параллельно друг другу, превращаясь в высокое плоскогорье.

Складки гармошкой поднимают к небу горные хребты и морские окаменелости Сжатие смяло пласты в плотные, волнообразные складки ‑ не единую арку, а гармошку из гребней и впадин. Поднятый блок стал ядром трех основных горных хребтов, когда возникло старое морское дно. Сегодня раковины и аммониты залегают на высоте 700-900 метров над уровнем моря, потому что двести миллионов лет назад эти слои были морскими. Ландшафт отражает это изменение: то, что было морским дном, стало сушей, а бывшая суша погрузилась в мелководные моря.

Антиклинали определяют Крымские горные своды В структуре Крыма преобладают антиклинали, которые выгибают осадочные породы вверх, в отличие от синклиналей, которые прогибаются. Их гребни образуют горные вершины и широкие уступы. Небольшие прогибы существуют, но они резкие и подчиненные. Общий рельеф в большей степени отражает антиклинальную геометрию, чем глубокие каньоны или острые пики.

Отступление океана и неогеновые пояса формируют полуостров К концу мелового периода и началу нижнего неогена океан постепенно отступал от поднимающейся глыбы. Появились песчаники, а меловые известняки заменили мергель по мере уменьшения притока обломков. Образовались концентрические пояса: юрский в ядре, окаймленный меловым, затем палеогеновым и неогеновым неогенами. Примерно 3-3,5 миллиона лет назад уровень мирового океана понизился, большая часть Крыма превратилась в сушу, и в течение следующих нескольких миллионов лет очертания полуострова стабилизировались.

Разломы управляют подъемами и оседаниями Суши Поднятие было сосредоточено вдоль двух основных разломов: Крымско–Черноморского и Предгорного. К югу от линии Крым– Черное море блоки опускались вниз, в то время как Перекопский разлом образовал широкую впадину с обеих сторон. Глубинная криворожско–Самская структура слегка наклонила грунт без значительных уступов. Этот каркас разлома направлял как поднятие, так и опускание, что сформировало рельеф.

Альпийская Геосинклиналь перекрывает более Древние Киммерийские складки Этот регион относится к альпийскому геосинклинальному поясу, где складчатость вынудила магму мигрировать и поднять горы вверх. Ранняя фаза киммерийского мезозоя дала первый импульс к поднятию. На севере и востоке Индоло–Кубанский прогиб и Скифская плита лежат в основе степи. Эти элементы создают контраст между горами и равнинами.

Севастопольский Пейзаж Пронизывает Пять Эпох Вокруг Севастополя стратиграфические границы пяти эпох пересекаются через каждые 2-3 километра. Движение от села Родное в сторону города проходит через раннюю и позднюю юру, ранний и поздний мел, затем палеоген–неоген. Каждый срез отличается твердостью, содержанием гравия, брекчированностью и эрозионным состоянием. Триасовые и более древние отложения сильно выветрены, в то время как молодые слои позднего мела остаются монолитными и плитчатыми.

Палеовулканизм Фиолент и Аюдакская интрузия На мысе Фиолент обнаружены следы палеовулканизма, зафиксированы извержения в пределах осадочной толщи. Гора Аюдак, расположенная неподалеку, образовалась в результате магматической интрузии: расплавленная порода спрессовалась в мягкие слои, как пузырь в сжатой, заполненной водой сфере. Вмещающие отложения позже подверглись эрозии, в результате чего образовалась лавовая пробка. Такие тела подчеркивают историю осадочных пород.

Рельеф куэсты с пологим севером и отвесным югом В горах преобладает рельеф куэсты: длинный, плавный, пологий подъем с одной стороны и резкий обрыв с другой. Северные склоны, как правило, пологие, в то время как южные заканчиваются крутыми скалами. Эта асимметрия укорачивает виноградники на Южном побережье, где у подножия склонов скапливаются каменистые осыпи. Плоские возвышенности яйлас венчают горные хребты, напоминая нетронутые пастбища.

Мягкие скалы, Жестокая эрозия и плоская степь Горные породы здесь мягкие — мергели, известняки, песчаники и ракушечники ‑ без базальтов, гнейсов или порфиров. Реки легко прорезают глубокие каньоны даже там, где ручьи небольшие. Бывшее море образовало фьорды и котловины, которые сохранились, когда воды отступили, оставив пирамидальные и зубчатые формы. Степь в основном поднималась с понижением уровня моря и простирается всего на 10-20 метров над уровнем моря на широких пространствах.

Прочность горных пород меняется в зависимости от возраста - от триаса до неогена Состав горных пород зависит от возраста, что приводит к контрастной эрозии. Триасовые отложения, долгое время находившиеся на суше, более деградированы, в то время как более молодые отложения позднего мела остаются твердыми и пластинчатыми. В Западном Крыму наблюдаются поразительные переходы между этими материалами на коротких расстояниях. Такая изменчивость определяет как форму склонов, так и то, как развиваются почвы.

Переплетающиеся морские языки превращают Запад в мозаику Древние фьорды, мелководные заливы и озера заставляли пласты одного месторождения врезаться в другое, переплетая слои, как языки. В результате в Западном Крыму образовался исключительно сложный узор, который по геологическому разнообразию не уступает знаменитым винодельческим регионам. В отличие от этого, в окрестностях Симферополя толстый однородный неогеновый покров сглаживает различия. Похожие на Напу впадины в других местах выглядят проще, с одним прогибом и несколькими покровными слоями.

Исходные материалы и формирование грунтов Почвы формируются из дюжины осадочных пород: брекчий, конгломератов, алевролитов, песчаников, мергелей, известняков, глин, песков и гравия. Выветривание, промывка, повторное осаждение, корни растений и микробные сообщества превращают эти породы в почву. Каждый из компонентов придает им текстуру, химический состав и свойства воды. Вместе они определяют палитру виноградарского терруара.

Брекчии скрывают воду в углублениях для глубоких корней Брекчия состоит из зацементированных угловатых блоков, испещренных полостями. Вода скрывается в их пустотах, защищая от засухи. Виноградные лозы могут проникать корнями глубоко в трещины, чтобы достичь влаги, даже когда поверхностные почвы высыхают. Это делает брекчии ценными подпочвами в засушливое лето.

Конгломераты цементируют гальку в твердую, неумолимую почву Конгломераты цементируют округлую гальку в твердую, устойчивую массу. Их трудно обрабатывать, и они не обеспечивают удобных путей для корней. Сельскохозяйственные работы сопряжены с трудностями, а почва на них может быть неподатливой. Среди исходных материалов они одни из наименее благоприятных для виноградников.

Алевролиты и песчаники из серфа и известняка Алевролиты - это спрессованные илы, часто с трещинами, в то время как песчаники - это зацементированные пляжные пески, связанные известью, которую привозят с известняковых нагорий. Эти слои могут быть удивительно мягкими и легко поддаваться обработке киркой и долотом. Древние обитатели этих мест без труда высекали в таких обнажениях пещеры и убежища. Для виноградных лоз они обеспечивают удобренную почву с переменной прочностью.

Мергели, флиш и древние рифовые известняки Мергели образуются из обломков скелета, найденного на мелководье, чередуясь с песком или глиной тонкими, повторяющимися слоями. Эта похожая на мергель структура смешивает карбонаты с кремнеземом и глиной, широко распространенными в Крыму и Краснодарском крае. Чистые известняки образуются там, где прекращается наплыв обломков, и древние коралловые рифы превращаются в массивные, богатые раковинами тела. Аналогичные палеорефы возвышаются сегодня в виде холмов, таких как гора Кармель, и подобные рифообразные известняки лежат в основе некоторых районов Крыма.

Степные черноземы и каштановые почвы на карбонатной основе По всей степи почвы делятся на степные типы: южные черноземы и каштановые почвы на меловой карбонатной основе. Они имеют толщу, часто достигающую нескольких метров, и покрыты лугово‑степной растительностью. На этих равнинах преобладает однородность по сравнению с горами. Их плодородие и глубина залегания способствуют широкому распространению сельского хозяйства.

Бурые лесные почвы и аллювиально–делювиальные долины В лесных поясах преобладают бурые и серые лесные почвы, богатые железом, где преобладают коричневые. Вокруг Балаклавы и на плато Каратау в направлении линии Кача –Бахчисарай алевролиты лежат в основе коричневых лесных профилей. Речные коридоры образуют аллювиально–делювиальные полосы, образовавшиеся в результате смыва со склонов и паводковых отложений. Эти долины объединяют гидроморфные участки в матрицу возвышенностей.

Множество почв с небольшим количеством камней, влаги и растительности Объедините пять геологических эпох, около десяти основных пород-основателей, три режима увлажнения и растительность, и в результате получится обширное разнообразие почв. Даже на небольшом участке подробные карты показывают четырнадцать основных типов. Влагоудерживающие свойства сильно различаются: алевролиты плохо впитывают воду, ракушечниковые известняки почти не накапливаются, известняки часто задерживаются, а флишевый слой меняется в зависимости от залегания. Каждый слой и линза меняют дренаж и питание.

Подготовка виноградника начинается с подготовки почвенной ямы Выбор места для посадки начинается с рытья траншеи: копайте, изучайте почву и подпочвенные слои, определяйте уровень грунтовых вод. Глубина укоренения, содержание камней и слои хранения определяют, что сажать. Без этой ямы решения принимаются вслепую. В Западном Крыму такая тщательность необходима в условиях тесноты мозаики.

Северо-западные равнины: Плоский рельеф, солончаки и южные черноземы К северо-западу от Евпатории и Саков местность равнинная, с каштановыми почвами или южными черноземами, а также участками засоления и песка. Южный чернозем здесь выглядит бугристым и коричневым, его часто принимают за глину. На самом деле в нем содержится мало настоящей глины, больше частиц размером с песок, и он подходит для суглинков от легких до тяжелых. Общий рельеф ровный и визуально монотонный.

Бахчисарайские плато, Серые карбонаты и каменистый Фиолент Южнее, в районе Бахчисарая, бурые карбонатные почвы темнеют от железа и хорошо дренируются, но при увлажнении кажутся липкими. В серых карбонатных почвах много белого известняка и фрагментов мергеля. Вокруг Фиолента преобладают скелетные, каменистые почвы с очень мелкоземом. Дерново‑карбонатные почвы состоят из большого количества горных пород с тонким коричневым горизонтом.

Безопасных песков нет: Угроза распространения Филлоксеры по всему Крыму В отличие от близлежащих регионов, таких как Ставрополь, в Крыму практически отсутствуют чистые пески. В результате филлоксера может обитать практически на всех местных почвах. Хороший дренаж и влажностный режим не препятствуют ее распространению. Защита на основе песка здесь неэффективна.

Водный баланс меняется в зависимости от высоты над уровнем моря и засушливых лет На высоте примерно 400 метров над уровнем моря ежегодное количество осадков, составляющее около 500 мм, позволяет выращивать виноград в сухих условиях, если в почвах накапливается вода и ведется борьба с сорняками. На глубине ниже 150-200 метров возникает нехватка влаги, особенно в засушливые годы. В 2023 году регион недополучил около 25% от своей нормы, в 2024 году - примерно 30%, так что 2025 год начался с иссушения почв. Такие недра, как брекчия и ракушечник, часто предотвращают засуху, в то время как конгломераты и слоистые породы непредсказуемо направляют воду.

Градиент осадков и короткие реки с дождевым питанием В пространственном отношении на севере выпадает до 400 мм осадков, в прибрежных низменностях – 400-450 мм, а в поясах высотой более 200 метров - до 450-500 мм, поднимаясь до 1100-1200 мм на самых высоких гребнях близ Ялты. Зимы и ранняя весна обычно достаточно влажные, но к середине-концу весны влага быстро истощается. Устойчивый дефицит сохраняется на протяжении большей части вегетационного периода, что делает капельное орошение крайне необходимым. Ручьи короткие, маловодные и полностью дождевые, поскольку здесь нет ледников или прочного снежного покрова.

Зимы на побережье мягкие, Лето под Севастополем прохладнее Средняя температура января на Севастопольском побережье колеблется в пределах 2-5°C, к северу холоднее, с редкими экстремальными температурами, опускающимися примерно до -22°C вблизи Севастополя и от -30 до -33°C в степи. Это обеспечивает настоящий период покоя. В июле в степи жаркая погода с максимумами около 41°C и средними значениями температуры. Ближе к Севастополю средняя температура летом значительно ниже, около 21-22°C, а на высокогорьях - около 18-19°C.

Преобладающие ветры меняются с южных на северные в зависимости от зоны Преобладающие ветры различаются в зависимости от рельефа местности: на Южном побережье преобладают южные, юго-западные и юго-восточные течения, в то время как на внешнем хребте преобладают северные, северо-западные и северо-восточные ветры. В районе Севастополя часто дуют то южные, то северные ветры. Аналогичная сложность возникает вблизи Коктебеля, хотя геология там проще. Таким образом, ветровая нагрузка резко меняется на коротких расстояниях.

Бриз с моря и суши дует прохладными днями и иссушающими ночами Ежедневные бризы переносят прохладный воздух с моря на сушу днем и меняют направление ночью. В Черноморском районе прослеживается закономерность: дневные ветры дуют с моря, ночные - с суши. Севастополь также дышит в соответствии с четкими циклами движения с моря на сушу, хотя ночные потоки изгибаются вдоль горных хребтов. В районе Ялты сигнал бриза ослабевает, и направления становятся одинаковыми.

Виноградники Западного Крыма, сорта, производители и стиль В Западном Крыму, начиная с Севастополя, находится примерно 12 000-20 000 гектаров виноградников. Крупнейшими производителями являются "Золотая балка" (около 1500 га) и Инкерман, а также множество поместий и небольших виноделен, где представлены такие сорта, как Каберне Совиньон, Пино Нуар, Совиньон Блан, Шардоне, Сира, Алиготе, Рислинг, а также Коломбар, Семильон, Сильванер и Кокур. Общей стилистической проблемой является низкая кислотность, которая несколько смягчается горными и морскими бризами; степь страдает от этого больше, чем западные районы. Красные вина, как правило, подходят для мест, расположенных на высоте менее 400 метров, хотя такие известные белые, как ароматный траминер, также имеют успех.