От киоска на колесиках до 320 ресторанов. Михаил Гончаров о бизнес-плане, простоте и скептицизме

Сегодня у нас особый гость - предприниматель. Возможно, вы его не знаете, но вы, вероятно, знаете компанию, которую он основал. Лично у меня сохранились четкие воспоминания о том, как я покупал их блинчики и наслаждался ими после школы вот уже около 15 лет. Основателем этой компании является Михаил Гончаров.

"Теремок" - российская сеть ресторанов быстрого питания, насчитывающая около 320 ресторанов и более 5000 сотрудников. В этой главе мы рассмотрим, как "Теремок" стал системно значимым предприятием в России, достигнув годового оборота примерно в 16 миллиардов рублей. Мы также обсуждаем включение "Теремка" в официальные критерии для компаний розничной торговли, несмотря на то, что он является исключением из-за его меньшего масштаба по сравнению с такими гигантами, как "Перекресток".

Начало бизнеса Я начал свой бизнес после учебы в МГУ, что дало мне системный склад ума. У меня были предпринимательские идеи, даже когда я работал менеджером. Я узнал о написании бизнес-плана, но не применял его широко. Заблуждение заключается в том, что бизнес-план фокусируется на финансовых показателях, но в нем больше говорится о концепции и желаемом результате.

Переход от киосков к ресторанам "Бизнес-план" часто неправильно понимают как просто финансовые прогнозы. Однако для меня это было связано с пониманием концепции и позиционированием на рынке. Начав с киосков, торгующих продуктами питания, и наблюдая за качеством и уровнем обслуживания конкурентов, компания перешла к ресторанам.

Суть предпринимательства Предпринимательство - это важнейший аспект, который отличает опытных предпринимателей от тех, кто только начинает свою деятельность. Это предполагает понимание потребностей и ценностей клиентов, а также создание инновационных решений для удовлетворения этих потребностей. Успешное предпринимательство требует системного подхода, основанного на рыночном спросе, а не просто копирования существующих идей.

Важность позиционирования и понимания потребностей клиентов "Культовые" продукты не всегда необходимы для успешного бизнеса. Вместо этого важно сосредоточиться на предоставлении высококачественных, удобных и привлекательных продуктов или услуг, которые соответствуют стратегии позиционирования бренда. Российские дизайнеры часто совершают ошибку, пытаясь конкурировать с западными брендами вместо того, чтобы сосредоточиться на своих собственных уникальных предложениях.

Китайские компании используют уникальный подход, называемый ковровыми бомбардировками, чтобы догнать мировые бренды. У них есть исследовательские группы, состоящие из инженеров, которые тратят 2-3 года на изучение и разработку проектов, которые затем запускаются к шестому курсу. Китайцы также производят несколько видов продукции одновременно и тестируют их на рынке. Если какие-то продукты хорошо продаются, они продолжают их производить, в то время как другие распродают по сниженным ценам.

Мне пришла в голову идея "Теремка" и его концепция, потому что я понял, что на рынке существует потребность в подобном продукте. Вместо того чтобы что-то изобретать заново, мы сосредоточились на улучшении существующей концепции - русских блинов с начинкой из различных ингредиентов. Однако я решила не использовать традиционные начинки, которые обычно встречаются в русской кухне, а вместо этого выбрала более уникальные варианты. Это решение помогло дифференцировать наш продукт и привлечь клиентов.

Уверенность в идее имеет решающее значение для ее успеха. Даже если это может показаться просто очередным бизнес-экспериментом, уверенность в том, что хорошо выполненный и привлекательный продукт будет востребован, может привести к положительным результатам. Традиционные русские блюда были неправильно поняты и недооценены, но есть потенциал для их возрождения.

Важность образования в бизнесе Образование имеет решающее значение для успеха в бизнесе. Анализ конкурентов и наличие хорошего математического образования могут привести к более эффективному принятию решений. Высшее образование, особенно с акцентом на математику, дает ценные знания и навыки, способствующие профессиональному развитию.

Роль математики в бизнесе "Математическая школа" играет важную роль в формировании у человека отношения к решению проблем. Изучение математики помогает развить способности к логическому и аналитическому мышлению, которые необходимы для принятия обоснованных решений в деловом мире.

Преимущества страхования для предпринимателей Страхование защищает бизнес от различных рисков, таких как пожар, кража, стихийные бедствия, повреждение или утрата имущества, а также вопросы ответственности.Это обеспечивает стабильность, сохраняет активы и покрывает финансовые обязательства.Inga Biznes предлагает комплексные онлайн-страховые продукты, адаптированные для различных типов бизнеса, что позволяет легко найти подходящее покрытие на их удобном веб-сайте.

Важность креативности в бизнесе Креативность является важнейшим аспектом бизнеса и включает в себя генерирование идей, с которыми нелегко поспорить. Однако одного творческого подхода недостаточно; для успеха необходим профессиональный подход с объективными и хорошо обоснованными аргументами.

Подготовка к успеху "За кулисами" Подготовка "за кулисами" играет важную роль в любой профессии или бизнесе. В то время как зрители могут видеть только конечный продукт, профессионалы понимают важность тщательного планирования, развития навыков и создания впечатляющей презентации для эффективного выполнения своей работы.

Балансирование креативности со структурой Хотя креативность необходима в различных областях, таких как искусство или музыкальная импровизация, она должна основываться на фундаментальных знаниях и навыках. Талантливые люди, умеющие управлять собой, становятся успешными продюсерами, поскольку сочетают свои творческие способности с управленческим опытом.

Преимущества запуска набора Запуск набора может быть выгоден бизнесу, поскольку обеспечивает масштабируемость и охват более широкой аудитории. Позиционируя себя в доступном сегменте с доступными ценами, можно привлечь больше клиентов и построить успешный бизнес.

Создание привлекательного имиджа бренда Основатель "Теремка" делится своим опытом построения крупного бизнеса с нуля. Он подчеркивает важность инвестиций в дизайн логотипа и создание визуально привлекательных киосков, чтобы выделяться среди конкурентов. Основное внимание должно быть уделено предоставлению качественного сервиса при сохранении разумных цен.

Спикер обсуждает дилемму заимствования денег для предпринимателей. Брать чужие деньги - это большая ответственность и сопряжено с риском. Сумма займа может повлиять на уровень риска, и это вызывает вопросы о уверенности в его возврате. Есть два сценария заимствования денег: у друзей или семьи или у инвесторов в начинающий бизнес.

Начало делового путешествия Открытие бизнеса с blinis было уверенным решением. Ключевой мотивацией было желание заработать деньги и построить успешную компанию. В юном возрасте желание зарабатывать деньги побудило меня исследовать возможности и в конечном итоге привело к предпринимательству.

Предпочтение предпринимательству перед академическими кругами "Зачем получать высшее образование, если ты не можешь достаточно зарабатывать?" Этот вопрос возник, когда я увидел, что студенты моего университета зарабатывают значительно больше моей ежемесячной стипендии, занимаясь торговлей. Это заставило меня осознать, что я хочу не только зарплаты, но и финансовой независимости, что положило начало моему предпринимательскому пути.

Преимущества франчайзинга Франчайзинг предлагает более простой способ расширить свой бизнес, найдя партнеров, которые инвестируют деньги и открывают новые филиалы. Это требует меньше финансовых ресурсов и времени по сравнению с разработкой концепции самостоятельно. Однако важно обеспечить контроль качества перед предоставлением франшизы.

Задача "Один размер подходит всем" во франчайзинге Подход "один размер подходит всем" плохо работает во франчайзинге, поскольку в разных регионах могут быть уникальные предпочтения или требования к продуктам. Поддержание стабильного качества продукции в нескольких местах может оказаться непростой задачей, особенно для небольших предприятий, не обладающих большим опытом, таких как международные корпорации, такие как McDonald's или Burger King.

Стоимость открытия ресторана Стоимость открытия ресторана может варьироваться в зависимости от размера и формата. Например, открытие такого крупного ресторана, как "Большой", может обойтись примерно в 20-25 миллионов рублей. Однако для небольших заведений, таких как фуд-корты, могут потребоваться инвестиции всего в размере около 5 миллионов рублей.

Прибыльность и конкуренция в ресторанном бизнесе "Розничные" предприятия имеют высокие обороты, но низкую норму прибыли из-за конкурентных стратегий ценообразования. Поддержание качества имеет решающее значение для успеха в этой отрасли. Важно не идти на компромисс в отношении качества, даже сталкиваясь с конкуренцией со стороны крупных сетей, таких как McDonald's. Что касается прибыльности, то она зависит от таких факторов, как доходы и расходы. Некоторые рестораны работают в убыток, в то время как другие приносят прибыль в зависимости от их местоположения, стоимости аренды и общей производительности".

Пережить пандемию Во время пандемии многим предприятиям пришлось закрыться или адаптироваться. В нашем случае нам не пришлось закрывать ни одно из наших отделений, но мы столкнулись с проблемами, связанными с договорами аренды и ремонтом. Однако после пандемии в Москве произошел всплеск развития: открылось несколько новых ресторанов.

Ресторанный тренд "Хипстер" В 2017 году мы заметили тенденцию к созданию ресторанов в стиле "хипстер" с уникальным дизайном и мебелью. Мы недолго экспериментировали с этой концепцией, но поняли, что в долгосрочной перспективе она не является устойчивой. В настоящее время наблюдается сдвиг в сторону более визуально привлекательных концепций ресторанов, в которых основное внимание уделяется фирменному стилю.

Сила брендинга "Бренд" - это мощная концепция, которая может создать или разрушить компанию. Он олицетворяет любовь и лояльность к товару или услуге и обеспечивает хорошие продажи благодаря своей репутации. Создание сильного бренда имеет важное значение для успеха в бизнесе.

Разработка бренда Развитие "Бренда" предполагает повышение осведомленности, создание положительной репутации и поддержание качества. Это требует тщательного планирования, чтобы определить ключевые задачи, определяющие успех. Ограничения в развитии бренда могут препятствовать росту.

Стратегии брендинга Эффективные стратегии брендинга предполагают инвестирование в рекламные кампании с высокой производительностью, использование лучших актеров и музыкантов для создания незабываемых впечатлений для потребителей. Наличие удачно расположенных мест также способствует бесплатной рекламе.

Суть брендинга Бренд - это не просто логотип или реклама, это восприятие и впечатления людей от вашего продукта. Это включает в себя создание уникальной индивидуальности и упаковки, которые находят отклик у покупателей. Профессионализм и внимание к деталям имеют решающее значение для создания успешного бренда.

Важность качества продукции "Продукт" - это первый ключевой элемент брендинга. Качество вашего продукта определяет его успех. Кроме того, то, как вы визуально представляете свой продукт, играет важную роль в привлечении клиентов.

Путь становления скептиком Со временем, по мере того как мы приобретаем опыт и знания, мы можем стать скептиками. Некоторые предприниматели - успешные скептики, которые поддерживают баланс между скептицизмом и оптимизмом. Однако есть те, кто становится чрезмерно скептичным и пессимистичным, когда у них что-то не ладится.

Использование креативности в бизнесе "Творческие эксперименты" могут быть полезны в бизнесе, поскольку они помогают стимулировать мышление. Важно принимать перемены и не быть жестким или сопротивляющимся новым идеям. Непредубежденность позволяет нам быстро адаптироваться в постоянно меняющемся мире моды, музыки и стиля.

Важность неформального мышления в бизнесе Малый и крупный бизнес делится на две категории: гиганты, такие как Ozon и Wildberries, которые доминируют на рынке, и небольшие компании, которые с трудом выдерживают конкуренцию. Для малого бизнеса крайне важно мыслить нестандартно и находить уникальные способы отличаться от более крупных брендов.

Создание уникального фирменного стиля "Теремок" - пример успешного малого бизнеса, который сумел составить конкуренцию McDonald's, предложив что-то другое. Благодаря таким элементам, как стильный дизайн интерьера, креативные пункты меню и привлекающие внимание маркетинговые стратегии, они привлекли клиентов, которые ищут неповторимые блюда.

Важно не заскучать, делая одно и то же снова и снова. Может быть ошибкой слишком долго оставаться в одном бизнесе, так как это может ограничить возможности роста. Разнообразие - ключ к тому, чтобы все было интересно.

Теория ограничений Теория ограничений утверждает, что существует несколько препятствий для достижения успеха. Одним из основных сдерживающих факторов является низкое качество продуктов питания, что привело к открытию ресторана, который плохо работает. Другим ограничением является отсутствие эффективных маркетинговых стратегий и усилий по связям с общественностью. Акцент сместился в сторону творческих начинаний, таких как рассказывание историй и внедрение новых технологий, таких как 3D-печать.

Концепция ресторана "Просто, но вкусно" "Просто, но вкусно" стало основой концепции их ресторана, ориентированного на доступность по цене и вкус. Однако они поняли, что в Америке более высокий спрос на высококлассные рестораны, а не на сети быстрого питания, такие как McDonald's. Они также обсудили, как некоторые рестораны компенсируют среднестатистический интерьер дешевыми, но химически улучшенными блюдами.

День основателя День основателя - это напряженный день для основателя, с множеством ежедневных задач и обязанностей. Это включает в себя офисную работу, посещение локаций, инспекции ресторанов и дегустации. Основатель обсуждает идеи со своим помощником и членами команды, чтобы воплотить их в жизнь.

Ключевые принципы партнерства "Партнер" относится как к деловым партнерам, так и к членам команды. Долгосрочное сотрудничество важно для успешного развития. Открытые дискуссии, аргументы, основанные на профессионализме, нахождение точек соприкосновения - вот ключевые принципы партнерства.

Моя жена тоже занимается бизнесом, но в основном она занимается автоматизацией. Парам, которые работают вместе, может быть непросто отделить работу от личных отношений. Мы стараемся свести к минимуму конфликты, не слишком вмешиваясь в сферу компетенции друг друга.

Главный вопрос заключается в том, почему все это имеет значение. Спикер задается вопросом, почему они интересовались различными видами деятельности в течение последних 25 лет. Они упоминают о своей страсти к фитнесу, путешествиям, коллекционированию книг и музыки. Ключевая идея заключается в том, что эти занятия способствуют полноценной жизни.

Выход на биржу может оказаться непростой задачей, поскольку для этого требуется ориентироваться в сложных структурах управления и учитывать ожидания акционеров. Хотя для крупных корпораций нормально работать таким образом, это все равно может быть непросто. Лично мне нравится участвовать в процессах принятия решений и контролировать свою собственную компанию.

Представьте, что вы сидите рядом с пятью 18-летними парнями, которые открывают бизнес в разных областях. Какой совет вы бы им дали? Главное - сосредоточиться на личных качествах, подходах к работе и важных идеях, которые могут помочь им достичь лучших результатов в своей предпринимательской деятельности. Крайне важно не менять себя, а скорее определить, каких навыков или характеристик вам может не хватать, и найти людей, которые могут помочь в этих областях. Хороший менеджмент предполагает окружение себя талантливыми людьми, которые могут помочь решить проблемы.

Важность формирования цели Формирование целей имеет решающее значение для успеха в любой компании. Постановка конкретных и поддающихся измерению целей помогает направлять сотрудников и команды к достижению желаемых результатов. Однако важно избегать постановки произвольных или нереалистичных целей, которые могут помешать прогрессу.

Эффективный процесс постановки целей "Как" вы ставите свои цели, так же важно, как и сама цель. Важно создать хорошо структурированный процесс, который соответствовал бы общим бизнес-целям. Это включает в себя учет таких факторов, как способности сотрудников, потребности клиентов и возможности роста.